Микровълните са много удобни за готвене или загряване на храни бързо. Не е необичайно обаче да се запитаме дали са безопасни за храната и дали те остават незасегнати от хранителните вещества. Както се оказа, микровълните не влияят неблагоприятно върху съдържанието на витамини в храните, но не повече - и може би по-малко - от конвенционалните пещи.
микровълни
Микровълновете, макар и много удобни, са предмет на много погрешни схващания. Много от тези погрешни схващания произтичат от фалшивото възприятие, че микровълните се приготвят чрез излагане на храна на ядрената радиация. Всъщност видът на излъчваната от микровълните лъчение е много по-тясно свързан с видимата светлина, отколкото с ядрената радиация и като такъв няма никакъв негативен ефект върху хранителните съставки, включително витамини, във вашата храна.
топлина
Докато микровълновата радиация не може да унищожи витамини, микровълните също произвеждат нещо друго, което може: да се нагрява. Когато се излага на топлина, витамините могат да се разграждат, обясняват д-р. Д. Джан и колеги в статията от 2004 г., публикувана в списание "Хранителна химия". Топлината и последвалото разрушаване на витамините не са уникални за готвене в микровълнова фурна. Обикновената печка и готварски печка също разрушават витамините, като ги излагат на топлина.
Микровълни срещу Печки
Като цяло, колкото по-дълго храната е изложена на топлина, толкова повече съдържание на витамин ще бъде унищожено, обясни Джанг и колегите. Всъщност проучване от 2007 г., публикувано в "Списание за качество на храните" от д-р М. Шнепф и колеги откри, че всъщност ще унищожите повече витамини, като приготвите храна във фурната или върху печката, отколкото с микровълнова печка, просто защото микровълновото готвене обикновено отнема по-малко време за постигане на желания резултат.
Основни упътвания
Като цяло, можете да приемете, че когато храните в микровълнова печка, губите малко съдържание на витамини в сравнение със суровата храна. Джанг и колегите например отбелязват, че броколи с микровълни води до загуба на до две трети от съдържанието на витамин С, тъй като това е особено чувствителен към топлината витамин. Обикновено не губите толкова, колкото бихте направили, ако сте приготвили храната на печката или във фурната, което означава, че микровълновата печка е безопасна и здравословна алтернатива на традиционното готвене.
