Суроватката е остатъчната течност от производството на сирене. Сиренето, приготвено със сирище като Гуда, Чеддар, моцарела и Швейцария, се нарича сладка суроватка, а сирената, нарязани с киселина, като chevre, извара и крема сирене, произвеждат кисела суроватка. Докато суроватката първоначално е била считана за отпадъчен вторичен продукт на производството на сирене, има някои употреби на храна за нея.
Добавяне на хранене към други храни
Всяка чаша сладка или кисела суроватка осигурява около 2 грама протеин, както и значителни количества калций, калий, фосфор и рибофлавин. Можете да използвате суроватка вместо мляко, вода или лимонов сок, за да повишите здравословното предимство на солени ястия или сосове.
Накисването на храни, съдържащи фитати, като пълнозърнести храни и боб, в суроватката може да помогне да се улесни смилането им и да се улесни абсорбирането на съдържащите се в тях хранителни вещества. Можете също да използвате суроватка, комбинирана със сол, за да ферментирате храни, като например кисело зеле.
Осъществяване на суроватъчен сирене
Можете да използвате суроватка от сирена, направени със сирище, за да направите други видове сирена, включително рикота, мизетра, мишост и сирене gjetost.
От вас можете да използвате повторно суроватката в бъдещи партиди сирене, за да подобрите нейната консистенция и хранителен профил. Това обаче трябва внимателно да се направи, за да се избегне замърсяването и разрушаването на бъдещите партиди сирене.
Осъществяване сладки третира
Можете да използвате сладка суроватка, за да направите и десерти. Първо, суроватката трябва да се концентрира с добавена захар, за да се направи подсладена кондензирана суроватка и това може да се превърне в бонбони като тафти, карамели и храсти. В Латинска Америка те също използват суроватка, комбинирана със захар, за да направят сироп, наречен dulce de leche, който може да бъде допълнително концентриран, за да формира солиден бонбон. (ref 4 p5)
Други приложения
Освен добавяне на суроватка към глазура, можете да го използвате, за да направят напитки с аромат на плодове чрез добавяне на плодови пюрета и лимонена киселина или да направите ниско алкохолна бира, вино и шампанско.
Суроватката също може да бъде включена в храната за животни, използвана за производството на биогаз и като фунгицид или инсектицид.
