Пектинът и агарът са както желатинови вещества, които имат разнообразни приложения, включително приложения в храната. И двете идват от зеленчукови източници; пектинът е разтворимо влакно, което се намира в растенията, а агарът идва от различни видове водорасли. От химическа гледна точка те са тясно свързани, и двата се състоят от дълги вериги от захарни молекули.
пектин
Пектинът е голяма молекула, която попада в биохимичната категория на хетерополизахарид, обяснява д-р. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия". Полизахаридите са дълги вериги на захарни молекули или монозахариди, а префиксът "хетеро" означава, че пектинът се състои от няколко различни монозахариди. Пектинът понякога се нарича вид разтворими фибри, което означава, че въпреки че се разтваря във вода, храносмилателната система не може да го разруши до същата степен, че може да захари и нишестета.
Пектин използва
В американската диета пектинът обикновено се добавя към конфитюри и желета, за да ги уплътни. Също така се среща естествено в много храни, включително плодове и зеленчуци. Тъй като не можете да я разрушите ефективно, пектинът в храната ви не прави много за вас хранително; тя не съдържа калории и нито осигурява на клетките ви градивните елементи, от които се нуждаят, за да направят функционални и структурни молекули. Той обаче помага да се увеличи количеството на изпражненията и да се облекчи запекът.
агар
Агарът е най-известен на повечето американци като желеобразната субстанция, която биолозите използват за култивиране на бактерии. В Азия, обаче, това е желиращ агент, използван за приготвянето на различни десерти. Структурата на агара е до известна степен подобна, от макроскопична гледна точка, на тази на пектина; като пектин, той се състои от монозахаридни единици. Агарът е малко по-последователен в своята структура отколкото пектина; тя се състои главно от монозахаридна галактоза, която е подобна на глюкозата, обяснява д-р. Мери Кембъл и Шон Фаръл в книгата си "Биохимия".
Използва се агар
Подобно на пектина, агарът е разтворимо влакно и служи като агент за разпръскване на изпражненията, което може да спомогне за подобряване на редовността на червата. Не можете да я смилате добре, така че като пектин, той не осигурява значително хранене. Най-важното му приложение в науката е като среда за растеж на бактериите; възможно е да се смесват различни хранителни вещества с агар, за да се създаде перфектната хранителна среда за много микроорганизми, а учените могат да използват различни агарови добавки, за да избират и наблюдават растежа на бактериалните видове.
