Въпреки че пуристите могат да твърдят, че ребрата на скара са най-добре приготвени върху въглен, пропанската скара е по-лесно за начинаещите да се справят. Поддържането на активен въглен при ниската температура, изисквана за ребрата, е предизвикателство, което изисква квалифицирана манипулация на вентилацията и течението. С помощта на пропанска скара е относително просто въпрос да въртите горелките нагоре или надолу. Това означава, че можете да фокусирате по-малко вниманието си върху скарата и повече за подготовката на възможно най-добрите ребра. Добрите свински ребра изискват внимателно подправка и дълго, бавно готвене при непряка топлина.
Етап 1
Отстранете здравата мембрана от задната част на всяка решетка, като я разхлабите от костите с тъп нож и я издърпайте. Ако не излезе в една лента, използвайте ножа, за да издърпате края и след това отлепете всички упорити участъци, останали зад тях.
Стъпка 2
Седнете ребрата с подправка или сухо триене, след което ги покрийте и охладете за една нощ.
Стъпка 3
Сгънете двоен слой от тежко алуминиево фолио и поставете шепа твърди частици в средата. Опаковайте дървото във фолиото, като направите компактен пакет, след което го пробийте на няколко места с бамбукова шиш.
Стъпка 4
Загрейте скарата до температура на готвене от 225 градуса по Фаренхайт. Ако имате решетка с две горелки, осветете само едната страна и оставете другата. Ако имате грил с три или четири горелки, осветете външните горелки, но оставете средата навън.
Стъпка 5
Повдигнете решетката на скарата и поставете фолийния пакет от твърди дървени стърготини близо до пламъка. Заменете решетката и поставете ребрата на ребрата върху горелката или горелките, които не са осветени. Затворете капака. Ребрата ви ще се приготвят внимателно в запечатаната топлина от другите горелки.
Стъпка 6
Гответе ребрата на бебето в продължение на 3 до 4 часа в лек огън. По-големите странични или резервни ребра изискват от 5 до 6 часа. Ребрата се правят, когато ребрата на костите се въртят лесно, ако хванете края и го разклатете назад и напред. Месото не трябва да пада от костите, но трябва да се отлепи лесно, когато удряте в едно.
Стъпка 7
Почистете ребрата с любимия си барбекю сос и загрявайте топлината на скарата си до 450 F или 500 F. Кръгнете ребрата за последните няколко минути при тази температура, за да карамелизирате соса и да го придържате към ребрата. Тази стъпка е по избор, но добавя вкус.
Стъпка 8
Сервирайте горещите ребра като цели стелажи, половин стелажи или отделни ребра, което е по-подходящо за случая и апетита на гостите ви.
Нещата, от които се нуждаете
- Скучен нож
- Подправка паста или сухо подправяне триене
- Алуминиево фолио
- Дървени чипове от твърда дървесина
- Бамбукови шишчета
- Сочен барбекю (по избор)
Съвети
- Ако изберете окончателно покритие на барбекю сос, бъдете сигурни, че неговите вкусове са съвместими с аромати в подправката си триене или паста. Свинските ребра работят добре с повечето видове твърда дървесина, от дръзко ароматизирания дъб и хворовете до меките плодови дървета. Използвайте дървесината пестеливо, тъй като твърде много може да даде на ребрата си остър вкус. Някои готвачи искат да отрежат тънките краища и краищата на багажника, които съдържат големи количества космени кичури и са склонни да прекаляват. Те могат да бъдат пакетирани в тежкотоварващо фолио с барбекю сос и готвени по протежение на ребрата за 3 до 4 часа като отделно ястие. Ако имате ограничено пространство и много ребра, посетете местния изход за барбекю за ребро. Те задържат ребрата вертикално, така че можете да поставите до шест стелажи в пространството, което обикновено се приемат от две или три. Това ще удължи времето за готвене с 15 до 20%, но значително ще увеличи броя ребра, които можете да подготвите.
