Процесът на накисване на краставици в смес от оцет, билки, сол и захар води до продукт, който обикновено се нарича кисели краставички. Разнообразието от копър, според Нюйоркския музей на храните, е любимо сред потребителите. Не само, че копърките правят хранителен съпровод в сандвич или салата, но също така се класират изключително ниско на скалата на гликемичния индекс.
Определяне на гликемичния индекс
За да се определи гликемичният индекс на хранителния продукт, хората трябва да поглъщат продукта, преди изследователите да проучат ефекта му върху нивата на кръвната захар. Институтът "Линус Паулинг" обяснява, че на тестовите доброволци се прилагат 50 г тестова храна на всеки ден, последван от 50 г контролна храна, която съдържа еднакво количество въглехидрати като тестова храна на по-късен ден. Кръвта се изтегля преди консумация, както и няколко часа след консумацията на редовни интервали, за да се отбележи, че промените в нивата на кръвната захар. Резултатите се нанасят като крива и гликемичният индекс се изчислява чрез разделяне на площта под кривата след консумацията на тестваната храна от съответната площ на контролната храна.
Обща информация
Гликемичният индекс е мярка за способността на хранителния продукт да повишава нивата на кръвната захар. Храни с минимално въздействие върху нивата на кръвната захар имат гликемичен индекс от 55 или по-малко. Храни с умерено въздействие върху нивата на кръвната захар имат гликемичен индекс между 56 и 69. Хранителните продукти с гликемичен индекс над 69 имат значително влияние върху нивата на кръвната захар. Според Нанси Клобаса Дейвидсън, Р.Н., от Клиника Майо, нивото на здравословно кръвно глюкоза в състояние на гладно варира между 70 и 100 mg / dL. След хранене нивото на кръвната захар под 180 mg / dL се счита за "нормално". Хората, диагностицирани с диабет или с нарушения на щитовидната жлеза, трябва да обърнат специално внимание на гликемичния индекс на хранителните продукти, тъй като те потенциално могат да влошат симптомите.
Хранителна значимост
Джени Бранд-Милър, съавтор на "Новата революция на глюкозата: пълен пътеводител за стойността на гликемичния индекс", съобщава, че копърът има гликемичен индекс от 15. Ниският гликемичен индекс на кисели краставички го прави идеална храна за тези, диагностицирани с диабет, хипотиреоидизъм или затлъстяване. Освен това, USDA Nutrient Data Laboratory заявява, че 65 грама сервиране на копър туршия съдържа минимум осем калории без почти никакво съдържание на мазнини. Освен това, кисели краставички осигуряват хранителни вещества като витамин А, витамин К, бета-каротин, калций и натрий.
Препоръки
Макар че киселинните кисели краставици имат нисък гликемичен индекс, при добавяне към определени ястия, като сандвич, гликемичният индекс на храната може да окаже значително влияние върху нивата на кръвната захар. За да поддържате нивата на кръвната глюкоза под контрол, чифт копърки от копър с други хранителни продукти, които са равностойно на ниска скала на гликемичния индекс, като листни зеленчуци.
