Вкусно допълнение към много ястия, гъвкавата лук има ниско съдържание на калории и осигурява здравословни фитохимикали, флавоноиди, серни съединения и сърдечно-здрави алицин. Лукът се нарежда на шесто място сред водещите зеленчукови култури в света; около 7% отглеждани са червен лук. Червеният лук има сладък мек аромат и може да се добави към ястия, супи, варени зеленчуци или сосове.
Идентификация
Лукът е една от най-старите зеленчукови култури, които има и е възможно да се размножава на повечето континенти. Лукът е бил използван в средновековието за медицински цели, като защита срещу чума и за отстраняване на зли духове. Многогодишна билка, луковицата се характеризира с дълги стъбла със зеленикаво-бели цветя и мека, тънка кожа подземна крушка. Червените лукови сортове включват италиански червен лук, креол лук и червено торпедо.
хранене
Червеният лук съдържа 64 калории на чаша. Те осигуряват 5% DV или дневна стойност за въглехидрати, 4,9 g протеин и без мазнини или холестерол. Добър източник на фибри, една чаша лук има 2,7 g, или 11% DV. Лукът осигурява витамин С, при 20% DV на чаша, витамин B-6, с 10% DV и фолиева киселина, с 8% DV. Минералното съдържание включва 4 процента ДВ за калций и магнезий, 2 процента ДВ за желязо, 7 процента ДВ за калий и 10 процента ДВ за манган за чаша, на базата на диета с 2 калории. Лукът също е един от най-добрите източници на храна на хром, който може да подобри действието на инсулина и да помогне за метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините.
Антиоксидантите
Танините и антоцианите означават, че червеният лук е един от най-добрите естествени източници на кверцетин, антиоксидантен флавоноид с противогъбични, антибактериални и противовъзпалителни свойства. Кверцетинът е термоустойчив и може да се прехвърля в вода за готвене. Журнал на земеделската и хранителната химия публикува проучване от редица международни университети, в което заключи, че приготвянето на лук чрез бланширане, пържене и микровълнова печене не намалява антиоксидантната активност на биоактивните съединения. Антиоксидантите помагат за борба с рака, а кверцетинът в лука може да предотврати чревните полипи, да помогне за ограничаването на обикновена настинка, да лекува псориазис и да потисне много вируси, включително рани.
Кверцетинът от половината лук дневно може да намали риска от рак на стомаха с 50%, според Health With Food. Кверцетин може да помогне да се възпрепятства LDL, "лошият холестерол", което може да означава защита от атеросклероза, рак и сърдечни заболявания. Кверцетинът в лука помага да се стимулира метаболизма на витамин Е и да се инактивират хелатните метални йони от увреждане на тялото, според Националната асоциация на лука.
Allicin
Червените лукове осигуряват алицин, органично сярно съединение, което отговаря за вкуса и мириса на лука. Когато лука се смила или нарязва, ензимите произвеждат сулфонова киселина, която освобождава алицин, която осигурява защита срещу възпаление, алергии, бактерии и тромбоза. Алицин е здравословно в сърцето и може да предотврати рака, да намали симптомите на диабета и да потисне агрегацията на тромбоцитите.
Рак
Ракът на стомаха е втората водеща причина за смъртта на рака в света. Университетът в Южна Калифорния проведе проучване, за да проучи ефекта на алгиевите зеленчуци, като лук, върху рака на стомаха. Проучванията, включващи голям брой китайски субекти, откриват обратна връзка между консумацията на лук и рака на стомаха. Резултатите, публикувани в Азиатско-тихоокеанския вестник за профилактика на рака през 2005 г., предложиха лук като жизнеспособен защитник срещу рак на стомаха.
Варени или сурови
Въпреки че луковиците предлагат хранителна стойност, независимо дали са сурови, пържени, варени или печени, списание Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids подсказва, че суровият лук е по-мощен инхибитор на агрегацията на кръвните тромбоцити, отколкото приготвените. Ефектите на суровия срещу варен лук бяха сравнени от Отдела по биологични науки в Кувейт, използвайки заешка и богата на тромбоцити плазма за хора. Резултатите от изследването показаха, че кипящият екстракт от лук намалява забавянето на коагулацията на кръвта.
