Някои от най-тежките разфасовки от говеждо месо, като кокалестата врата, също са най-богато ароматизирани. Те изискват дълго, бавно готвене, за да се овлажнят плътните мускули и стърчащите съединителни тъкани, но това е хубаво нещо. Той дава достатъчно време на костите да придадат вкус на соса и на колагена от съединителната тъкан, за да се стопи, да се придаде тяло и богата усещане в устата. Можете да използвате кости от говеждото гърло във всяка рецепта, изискваща парченца или отел, но повечето ги включват в сос или друга течна течност.
Етап 1
Загрейте тежък тиган или холандска фурна на печката и добавете малко количество масло. Свалете парчетата от гърдите на всяка страна, като ги изцапате дълбоко. Тази стъпка е по избор, но добавя много вкус.
Стъпка 2
Прехвърлете костите на шията от тигана в тенджера или готвене или ги оставете в холандската фурна. Добавете подправки или ароматни зеленчуци, които харесвате, като лук, чесън, целина и моркови.
Стъпка 3
Налейте бульон от говеждо месо, вода, разреден доматен сос или всяка течна течност, която предпочитате. Съхранявайте вкусовете последователно, като използвате италиански подправки с доматен сос, чиле и кимион за югозападни ястия, джинджифил и чесън с азиатски ястия и т.н.
Стъпка 4
Покрийте съда с гърне или готварска печка и го къкрийте при слаб огън върху печката или във фурната си, докато месото на костите не вибрира. Това може да отнеме от три до шест часа, в зависимост от това колко гъсто са нарязани костите на врата.
Стъпка 5
Отстранете костите на гърлото от гърнето, след като са нежни. Ако сте ги приготвили в течна течност, напръскайте течността и го варете на гъст сос. Ако сте ги приготвили в сос, използвайте лъжичка с отвори, за да премахнете костите.
Стъпка 6
Раздробете месото от костите, след като се охлади достатъчно, за да се справите и го поднесете със соса.
Нещата, от които се нуждаете
- Тежка тиган или холандска фурна
- Олио
- Готвене на съдове или готвене
- Лук, чесън, целина, моркови или други ароматни съставки на вкус
- Говеждо бульон, вода, разреден доматен сос или друга готварска течност
- Решетъчна лъжица
Съвети
- Ако къпите котките в шията, те ще направят отличен бульон за говежди супа или яхния. Добавете зеленчуци, след като свалите костите от гърнето, след което завършете супата с настърганото говеждо. Раздробеното месо от шията прави чудесни равиоли или други пълнени макаронени изделия и ако е приготвено с подходящи подправки, това е добре и в такос.
