Обядното месо се отнася до всякакъв тип нарязано месо, обикновено продавано в деликатеса в магазина за хранителни стоки или в хладилното месо в опаковани опаковки. Също известен като студени разфасовки, обядното месо е евтино и лесна за приготвяне храна за обяд. Натриев нитрат, вид сол, се добавя към студените разфасовки, за да се стабилизират цветовете. Натриевият нитрит, известен канцероген, е химично съединение, получено от нитрати, което предотвратява растежа на опасния токсичен ботулизъм.
За нитратите
Без добавен натриев нитрат в деликатеси, храната ви ще бъде сива, а не здраво розово или червено и ще има по-кратък срок на годност и по-малко дим или вкус. Нитратите се превръщат в нитрити, когато влизат в контакт с определени видове бактерии. "Нитратите и нитритите са естествено срещащи се съединения, които се създават, когато растенията се разпадат по време на фотосинтеза", според производителя на ястия за обяд Applegate Farms. Нитатите се добавят към месни продукти, включително салами, болоня и шунка.
Не са добавени нитрити или нитрати
"Няма добавени нитрити или нитрати" е етикет, който ще намерите на продукти, които не са били излекувани въз основа на указанията, посочени от Министерството на земеделието на САЩ. Това обаче е погрешно название. Обяд месото с този етикет може в действителност да съдържа консервант нитрати. USDA изисква месото, приготвено без синтетичен натриев нитрат, да носи този етикет. Месото, което се обработва с органични нитрати, тези, произведени от сок от целина и морски соли, трябва да имат този етикет.
Рискове
Нитратите могат да доведат до малък риск от развитие на рак и като такива съществуват законови ограничения за количеството, което производителите могат да добавят към храните, според доклад от юли 2009 г. на "Американския вестник за клинично хранене". Докато нитратите правят студ разфасовки безопасни за нас да ядат, има много реална опасност. Националните здравни институти съобщават, че в страните, в които хората консумират много солени храни, честотата на хранопровода и раковите заболявания на стомаха са по-високи. Консервантите в преработеното месо също причиняват други хронични заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Без нитрати
Ако предпочитате да не вземете шансовете си с фабрично обработени нитрати, можете да изберете месо, които използват органични съединения. Потърсете органични и естествени месни обяди, без добавени нитрати в местния специализиран магазин за здравословни храни. Като алтернатива, гответе прясно месо у дома, за да елиминирате изцяло приема на преработените меса. Печете постно пуйка или пилешки гърди, и след това парче тънки за използване в сандвичи и тайна. Замълчете остатъците, за да удължите срока на годност.
