Ако се наслаждавате на кафе, оценявате неговия кисел вкус. Хлорогенните киселини са най-богатата от много естествени киселини в зелените и печени кафе на зърна; други включват хинична, млечна, ябълчна, лимонена, млечна и оцетна киселина. Въпреки че други растения също съдържат хлорогенни киселини, кафените зърна съдържат по-висока концентрация от повечето хранителни източници. В допълнение към придаващия вкус на кафето, хлорогенните киселини могат да повлияят на някои от телесните ви тъкани.
Видове
Хлорогенните киселини или СГС включват група от тясно свързани химикали, които притежават подобна молекулярна структура. Най-богатата хлорогенна киселина в кафето е 5-кафеилохиновата киселина. Вашето тяло метаболизира хлорогенната киселина в съставните химикали, хининовата киселина и кофеиновата киселина. Другите CGAs в кафето включват дикаевоилхинична, ферулоилхинична и кумароилхинонова киселина. Относителните концентрации на различните CGA в кафените зърна оказват влияние върху вкуса и аромата на кафето.
Количество
Концентрацията на различните хлорогенни киселини в кафето варира в зависимост от типа кафе на зърна, печене, смилане и приготвяне. Кафето на Robusta обикновено съдържа по-високи нива на CGAs от зърната на арабика, което отчасти води до разликата в аромата между тези две сортове кафе на зърна. Нивата на CGA в кафените зърна намаляват по време на печенето. Следователно, тъмно печено кафе съдържа по-ниска концентрация на CGAs, отколкото леки печено. Фино смляното кафе на зърна дава по-високи концентрации на CGAs, отколкото грубо смлян боб. Нивото на CGA в кафето също има тенденция да се увеличава с температурата на приготвяне. Една 7 унция. чаша кафе съдържа приблизително 70 mg до 350 mg хлорогенни киселини, съобщава д-р Джейн Хиддън в текста "Доказателство, базирано на диетичните фитохимикали".
Потенциални антиоксидантни ефекти
В лабораторните експерименти хлорогенните киселини показват силни антиоксидантни ефекти, което означава, че те неутрализират химикалите, които потенциално могат да увредят тъканите на тялото ви. Тъй като СГС бързо се разграждат в организма ви, биомедицинските учени остават несигурни относно степента, до която антиоксидантните ефекти, наблюдавани в лабораторията, могат да повлияят на човешкото здраве. Въпреки огромното внимание на медиите, доказателствата в подкрепа на ролята на антиоксидантите при превенцията на хроничните заболявания остават слаби.
Потенциална защита срещу диабетна катаракта
Диабетите имат повишен риск от катаракта или замъгляване на лещата на окото. Това състояние може в крайна сметка да доведе до значителна загуба на зрение или слепота. В статия от март 2001 г. в "Биологичен и фармацевтичен бюлетин", д-р Young Sook Kim и колегите му съобщават, че CGA помогнаха да се предотврати развитието на диабетни катаракта в проучване на животински модели. Необходими са допълнителни проучвания, за да се определи дали това обещаващо лабораторно изследване може да се превърне в благоприятна стратегия за превенция за хора, живеещи с диабет.
