В допълнение към ниските калории и високото съдържание на фибри, киселината, открита в ябълките, ги прави умен избор за изграждане и поддържане на добро здраве. Всъщност ябълките са богат източник на аскорбинова и ябълчна киселина. Ябълковият оцет, произведен чрез ферментацията на ябълков сок, също съдържа оцетна киселина, която допринася за киселия вкус на продукта.
Apple pH
Стойността на рН, която варира от 0 до 14, се използва за определяне на киселинността или алкалността на различните вещества. Елементите, които имат рН между 0 и 6,9, са идентифицирани като киселинни, докато тези, които имат рН между 7,1 и 14, са алкални. В зависимост от специфичния сорт рН на ябълките може да бъде между 3,2 и 4,0. Ябълките съдържат киселина - което се отразява от това ниско рН.
Аскорбинова киселина
Една средна ябълка съдържа около 8 милиграма аскорбинова киселина - или витамин С. Според Националните здравни институти възрастните трябва да се стремят към между 75 и 90 милиграма витамин С всеки ден. Докато витамин С изпълнява редица важни функции в организма, той е особено важен при лечение на рани и повишаване на имунната функция. Диета, богата на витамин С, също може да помогне за предотвратяване на някои ракови заболявания и сърдечно-съдови заболявания, въпреки че са необходими повече изследвания, за да се знае колко добре действа.
Малова киселина
Малиновата киселина се получава естествено в организма, когато въглехидратите се превръщат в енергия и това е от решаващо значение, когато става дума за насърчаване на нормалната мускулна функция. Хората, които имат недостиг на ябълчна киселина, могат да бъдат насърчавани да ядат повече ябълки, които са богат източник на това вещество.
Киселини в ябълков оцет от ябълки
Ябълковият оцет се произвежда чрез натискане на сурови ябълки и оставяне на екстрахирания сок да ферментира. Както при суровите ябълки, оцетният ябълков оцет е богат източник на киселина - особено оцетна киселина. Оцетната киселина може да помогне за поддържането на нивата на кръвната захар и инсулиновия отговор под контрол. Наред с оцетната киселина ябълковият оцет съдържа лимонена, млечна и ябълчена киселина.
