Суровото мляко се произвежда от краве, козе или овче мляко, което не е било пастьоризирано, за да убие такива вредни бактерии, като например салмонела, ешерихия коли и листерия. Докато Администрацията по храните и лекарствата или FDA не одобрява използването на сурово мляко и неговите продукти поради риска от сериозни инфекциозни болести, неговите привърженици могат да гарантират ползите за здравето му. Най-добре е да се консултирате с лекар преди да ядете сурово мляко, особено ако сте уязвими от инфекции, дължащи се на Вашата възраст, бременност или други състояния.
алергии
Според съобщенията в САЩ и в световен мащаб през март 2009 г. консумацията на сурово мляко и сирене, произведени от него, може значително да намали симптомите на алергични реакции като астма, сенна хрема и екзема. Друго изследване, публикувано в изданието от май 2007 г. на списание "Клинична и експериментална алергия", също гласи, че децата, които консумират сурово мляко, имат намален риск от астма и сенна хрема. Изследователите обаче не препоръчват суровите млечни продукти да предотвратяват алергии поради високия риск от инфекции.
Инфекции
Суровото мляко и сиренето съдържат и някои здрави бактерии, които колонизират храносмилателния тракт и се конкурират с нежелани патогени за хранителни вещества. Това предотвратява растежа на патогените и намалява риска от някои инфекции, според Департамента по екологични изследвания в Macalester College, St. Paul, Minnesota. Въпреки това, хората с намален имунитет могат да станат податливи на бактерии в суровото мляко и сиренето.
Храносмилане
Ензимите в суровото мляко помагат при храносмилането на захарите, мазнините и минералите в млякото, съгласно изследователски доклад, публикуван в списание "Апетит" от юли 2008 г. Пастьоризацията разрушава тези ензими и затруднява смилането на млякото, което води до непоносимост към лактоза, което може да доведе до подуване на корема, диария и спазми.
Хранителна стойност
През 2007 г. Sunday Times от Лондон съобщи, че суровото мляко съдържа 10% повече витамини от вида B и 25% повече витамин С. Топлината, използвана по време на пастьоризация, може да унищожи тези хранителни вещества заедно с вкуса и цвета на истинското мляко. Така сиренето, произведено от сурово мляко, може да бъде по-питателно от сиренето, произведено от преработено мляко Важно е обаче да се преценят предимствата и недостатъците, свързани със суровите млечни продукти, като например сиренето, преди преминаването към сурово мляко.
