Задната част на елен е подобна на филето миньон, според Хари Е. Моран II от Асоциацията на ловените трофеи на Западна Вирджиния, защото е нежна, здравословна и вкусна. Ако се насладите на вкуса на венците, най-вероятно ще погълнете задната стена. Грилките, печенето, печенето и маринирането на гръбнака са ефективни начини за приготвяне на бедрата на елен.
на скара
Задната част на гърба е най-добра, когато е била на скара, поради комбинацията от постно, твърдо месо и отличителния аромат на скара. Задната част може да бъде изпечена на газ, дървени въглища или дърво. Подготовката е проста и започва с отстраняване на месото или мембраната от месото, след това изплакване на месото под студена вода. След това парче месо на дължина на три ленти, и сезон с любимите си подправки. Сол, черен пипер и чесън на прах са най-добри, ако искате да го поддържате прости и да извадите вкуса на месото, без да губите някоя от този уникален вкус. Уебсайтът "Рецепти за еленско месо" препоръчва скара на рядко месото и го нарича два пъти по-добра от филето миньон.
Гръбнака на пеперуда
Ако нямате достъп до грил или времето не позволява печене на скара, изпийте задна част на фурната. Докато няма да получите вкус на скара, все пак ще получите черните ръбове и леко хрупкава кора върху месото, в зависимост от това колко дълго го оставяте във фурната. Отстранете месото или мембраната от месото, след което изплакнете месото под студена вода. Този метод включва изрязване на пеперуда, което се извършва чрез изрязване на задната лента срещу зърното в 2-инчови резени, а след това рязане на всяко парче по средата, без да преминава напълно през него. Оставете 1/4-инча нерязани и разгънете парчетата.
Четка със зехтин и сезон със сол и черен пипер. Месото се разваля за шест минути от всяка страна, обръща се месото и се измива отново с маслиново масло в средата. Това ще готви месото средно рядко, така че проверете го и го гответе по-дълго, ако предпочитате месото си средно или добре направено.
печено
Печенето в тенджера работи най-добре, ако искате да готвите зайчето със сос или бульон. След отстраняване на мазнината или мембраната и изплакване на месото под студена вода, го подправете и нарязайте на парченца, изсипете го в тенджера върху печката, след това го пригответе във фурната, докато вътрешната температура на месото е 135 градуса по Фаренхайт.
Докато месото се охлажда, използвайте същата тавичка и капките за отвари, за да създадете сос, който да се излее върху задната лента. Уеб сайтът Field & Stream предлага рецепта от главния готвач в Чикаго Пол Каан, който препоръчва печене на гърба със сиропно намаление на виното, печени круши и накиснати златни стафиди.
маринован
Ако търсите прост метод за подготвяне на закачалка за венците, но не искате да жертвате вкуса, я маринете преди да го направите. Използвайте любимата си смес за подправка и нарязайте месото на ленти или парчета. Маринирайте лентите в продължение на поне един час или през нощта в хладилника, след това накарайте задния блок да ви хареса.
