Запазването на хранителните вещества във вашата храна е важен елемент от поддържането на здравословна диета. Как подготвяте и приготвяте храни влияе върху тяхното хранително съдържание. Водоразтворимите витамини, по-специално, са нестабилни в топлината. Варенето, например, разрушава някои от водоразтворимите витамини в зеленчуците и плодовете. Вземете мерки, за да сведете до минимум количеството витамини, които се губят при готвенето.
Аскорбинова киселина
Аскорбиновата киселина или витамин С е изключително нестабилен водоразтворим витамин. Съдържанието на витамин С в храни може да бъде намалено чрез излагане на екстремни студ, топлина, светлина, продължително съхранение и вода. Витамин С се среща в цитрусови плодове, плодове и в зеленчуци като броколи и спанак. Всички форми на готвене намаляват нивата на витамин С в храните. Въпреки това, кипи храни унищожава най-висок процент. В проучване, публикувано в брой на август 2009 г. на "Journal of Zhejiang University Science", изследователите изследват пет метода за готвене на броколи. Методите са разбъркване-пържене, микровълнова печка, пара, варене и комбинация от разбъркване-пържене и кипене. Изследването стига до извода, че след пет минути приготвяне на броколи, като се използва всеки метод, кипенето унищожава най-високия процент витамин С.
B-комплекс
В-комплексните витамини, които са водоразтворими, включват витамини В1, В2, ВЗ, В5, В12, биотин и фолиева киселина. В-комплексните витамини обикновено са нестабилни и могат да бъдат загубени по време на обработка, съхранение, излагане на светлина. Топлината може също така да доведе до загуба на витамини от В-комплекс. В проучване, публикувано в ноемврийския брой на изданието "Дневникът на пакистанската медицинска асоциация", изследователите се стремят да определят ефекта от кипенето на водоразтворими витамини в млякото. Изследването показа, че след като кипи млякото за 15 минути, между 24% и 36% от витамините В1, В2, ВЗ, В6 и фолиевата киселина са унищожени.
Задържане на витамини
Вземете мерки, които да помогнете за запазването на по-голям процент водоразтворими витамини в храните преди, по време и след процеса на кипене. Не оставяйте зеленчуците във вода, преди да ги готвите, и ги охлаждайте в покрит контейнер, докато не сте готови да ги заврите. Сварете зеленчуците цели, ако е възможно. Използвайте възможно най-малко количество вода, за да кипнете, и не ги варийте повече, отколкото е необходимо. Сервирайте храната веднага след като я извадите от водата. Някои витамини присъстват във водата, която сте използвали за варене, така че използвайте водата в сосове или супи, ако е възможно.
Внимание
Препоръчителното минимално дневно изискване за витамин С е 90 милиграма за възрастни и допълнителни 35 милиграма, ако сте пушач. Консумирането на подходящ витамин С е важно за здравата имунна система. Ако не консумирате редовно плодове, съдържащи витамин С и варете зеленчуците си, консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи, за да определите дали добавката на витамин С е подходяща. Трябва също така да опитате други методи за готвене на зеленчуците си, като например на пара или бързо да ги разбърквате в олио.
