Besan брашно, направено от нахут, е без пшеница продукт, богат на фибри и хранителни вещества. Намирани предимно в магазините за здравословни храни в Съединените щати, besan брашното може да застане в пшенично брашно в много рецепти, добавяне на вкусен вкус на хляб, сосове и други храни. Ако трябва да избягвате глутен или наблюдавате теглото си, безанното брашно прави здравословна и универсална алтернатива на висококачественото пшенично брашно.
Besan
Безанското брашно, познато още като грам, брашно от градинско брашно или нахут, се произвежда чрез фрезоване на нахут, вид бобови растения. Той може да бъде или фино или грубо накълцан. Куклите в Индия използват определен вид нахут наречен chana dal. Безанното брашно е бледо жълто на цвят и основно индийска кухня, използвана за производство на кнедли, пюрета и юфка, както и за сгъстяване на къри. Според Индия Министерството на хранителната промишленост, besan е най-често използваното брашно в тази страна.
Хранително съдържание
Besan брашно съдържа 387 калории на чаша, според ThirdAge.com. Също така има 22 милиграма протеин, 11 грама захар, 7 грама мазнини, 11 грама фибри и 58 грама въглехидрати. Една трета от нишестето в безан е амилоза, бавно разградено нишесте, което ви помага да се чувствате пълноценно. 1 чаена чаша бесан е богата на минерали - калций, магнезий, калий, цинк, желязо, фосфор, манган, селен и мед. Въпреки че не е богат източник на повечето витамини, besan съдържа витамин А, ниацин, пантотенова киселина, витамин К и фолиева киселина.
Ползи за здравето
Ако имате целиакия или непоносимост към глутен, трябва да избягвате брашна, съдържащи глутен, като пшеница, ечемик и ръж. Безан е без глутен и може да бъде заместен в рецепти за пшенично брашно. В допълнение, изследователите в Мелбърн, Австралия, са изследвали нахут срещу пшенично брашно по отношение на инсулиновия отговор при здрави мъже и жени на средна възраст. Резултатите, публикувани през 2004 г. в "American Journal of Clinical Nutrition", установяват, че едно хранене на основата на нахут води до намаляване на концентрацията на кръвна захар и инсулин в сравнение с пшенично брашно. Отделно проучване, публикувано през 2007 г. в "Журнал на Американския колеж по хранене", показва, че безанното брашно води до значително намаляване на общия холестерол в сравнение с пшеничното брашно.
употреби
Можете да направите свое собствено besan брашно, като смилате сухи, цели нахут в един кухненски процесор, докато сместа стане фин прах. Нахутът може да се пече преди обработка в пещ с температура 400 градуса по Фаренхайт за 15 до 20 минути. Съхранявайте брашното в хладилника за период до шест месеца или във фризера до една година. Използвайте безан като сгъстител в супи и ястия, като тесто за пържене, за палачинки или вафли или за да направите вегански омлети. Като цяло, 7/8 чаша брашно от нахут заменя 1 чаша пшенично брашно при печене. Можете да замените 1-към-1, когато използвате безан за хляб или като сгъстител в сосове.
