Скаридите са сравнително деликатни и е лесно да ги изхапат, което прави оризтените охлюви твърди и дъвчащи. Възможно ли е? варени скариди, без да ги разрушавате, но трябва да сте внимателни за това как се приближавате до задачата. В крайна сметка, вие отново нагрявате скаридите, вместо да ги готвите отново. Дори и при внимателно, бързо загряване, трябва да сте в състояние да кафяви скаридите леко, за да създадете пикантни, карамелизирани повърхности, характерни за нарязаните храни.
Добавете вкуса преди да си направите вкус
Готвенето не само загрява храната, но придава вкусове. Тъй като няма да се успокоиш? на скариди за повече от няколко минути, няма да има достатъчно време, за да се придаде значителен вкус, докато са в тигана. Ако искате здрав вкус, мариновайте скаридите, преди да ги натопите. Потопете скаридите с или без черупки в продължение на два до 24 часа, покрити в хладилника. Една киселина, като например оцет, вино или цитрусов сок, ще заздрави суровите протеини от сурови скариди, но е безопасно да се използва киселинна марината на варени скариди, тъй като протеините вече са денатурирани. Ако мариновате скаридите, включете малко захар или съставка, богата на натурални захари, за да насърчите бързата карамелизация, когато се наточвате? тях.
Саут? Други съставки на първо място
Всички други съставки внимателно се приготвят, преди да се включат скаридите. Например, ако искате да приготвите разбъркани пържени скариди и зеленчуци, напълно соте? зеленчуците, преди да добавите скариди. Трябва да загрявате скаридите само за няколко минути, докато се затоплят и започнете да карамел. Добавете скарида като крайна съставка, така че да можете да извадите чинията от топлината, веднага щом се нагреят скаридите.
Добавете мазнина преди скарида
Отстранете черупките от скаридите, преди да се забъркате? тях. Добавете маслото или зехтина към тиган, предварително загрят до средата, преди да добавите скариди. Мазнините предотвратяват прилепването на скариди към тенджерата или развитието на суха, твърда повърхност. Той също така помага в карамелизирането и добавя вкус.
Работете бързо, сервирайте бързо
Тъй като скаридите вече са варени, не е нужно да ги нагрявате до определена вътрешна температура, за да се гарантира безопасността на храните. Саут? скариди, докато повърхностите станат златисто кафяви. Създайте обикновен сос в същия тиган, докато скаридите се нагряват, ако желаете. Един обикновен сос обикновено съдържа мазнини, киселина, билки и подправки. Например, добавете сол, черен пипер и пресни билки към маслото или олиото, в което се разтоварвате скаридите. Когато скаридите започнат да се кафят, изсипете в тава някакъв балсамов оцет или вино, за да дегазирате дъното и да завършите соса. Скариди бързо губят топлина поради размера им; ги служете веднага, след като ги извадите от топлината.
