Суроватката е прозрачната жълтеникаво-зелена течност, отделена от изсушеното мляко при производството на сирене. Нарича се също лактосерум и се намира в киселото мляко, друга форма на извара. Течната суроватка има сладък, сладък, но приятен вкус. Сладката суроватка се образува при производството на твърди сирена като чедър и швейцарско сирене, докато кисела суроватка се получава по време на приготвяне на меки сирена, като например извара. Суроватката се използва като хранителна добавка, тъй като има предимства в области като спортно хранене, управление на теглото, подобряване на имунитета и здравето на костите, както и обща уелнес.
Хранителен състав
Течната суроватка се състои от 93.9% вода, 4.7% въглехидрати, 0.3% мазнини и 0.9% протеини. Тя осигурява 26 калории на 100 грама. Суроватката е с ниско съдържание на мазнини, протеини и високо съдържание на захар. Въпреки че количеството протеини е ниско, протеините са с висока биологична стойност. Течната суроватка също е добър източник на калий и съдържа някои от ценните витамини, открити в млякото.
Въглехидрати
Лактозата или млечната захар е основният компонент на суроватката и е това, което й придава няколко основни свойства. Освен че е добър източник на енергия, лактозата, която се превръща в млечна киселина в червата, помага при регулирането на чревната флора чрез насърчаване на растежа на добри бактерии и възпрепятства развитието на гнилостни бактерии, които произвеждат токсини, причиняващи раздуване и метеоризъм. Млечната киселина, открита в прясната суроватка, е L + млечна киселина, а не D-млечна киселина, която лесно се метаболизира от тялото.
Липидите
Суроватката съдържа незначителна мазнина, което я прави практически без съдържание на мазнини и по този начин идеална напитка за тези, които имат диета за отслабване.
протеин
Суроватъчните протеини са лесно смилаеми протеини, осигуряващи незаменими аминокиселини с висока концентрация на аминокиселини, които стимулират растежа и развитието на мускулите. Книгата "Функционални млечни продукти" предполага, че суроватъчните протеини могат да се използват за оптимизиране на имунната функция при възрастни, критично болни или имунокомпрометирани индивиди за лечение на заболявания като артрит, възпалителна болест на червата, диабет и болест на Алцхаймер.
Суроватъчният протеин се счита за супер храна за пациенти с рак, тъй като може да помогне при кахексия-катаболно разхищение и загуба на тегло чрез подпомагане на натрупването на тъкани. Може да подобри и реакцията на химиотерапия и радиация. Лекарите използват терапевтично приложение на суроватъчен протеин успешно при лечението на ХИВ, хепатит В, сърдечно-съдови заболявания и остеопороза.
