Лимецът е зърно, което произхожда от пшеница и има лек, ароматен вкус, който е сравним с пшеницата. Въпреки че шламът съдържа глутен, той има по-малко от пълнозърнесто или бяло брашно. В резултат на това, заместването на брашното с лимец за бяло брашно може да направи печените стоки по-лесно смилаеми за хора с чувствителност към глутен.
Заместването
Лимецът замества бялото брашно в равни пропорции. Например, ако рецептата призовава за 2 чаши бяло брашно, добавете вместо него 2 чаши лимец от шлака. За печено добро, което има вкус подобен на този, направен с бяло брашно, добавете половин бяло лимец от лимец и половин пълнозърнесто брашно. Брашното с цялото зърно е типично обозначено като "шлам от лимец", докато бялото брашно е написано като "бяло лимецово брашно". Бялото шлаково пюре допринася за по-изтънчен, по-малко орехов вкус.
смесване
Добавете останалите съставки в количествата и реда, определени от рецептата. Лифтовото брашно не оказва влияние върху пропорциите на другите съставки. Някои хлебопроизводители правят корекции за вкусния аромат на лимецовото брашно в хляб и кифли чрез добавяне на билки към тестото, като босилек или розмарин. Добавете билките към вкус и ги разбъркайте добре, за да ги разпределите равномерно. Да се въздържат от добавяне на повече захар в сладкиши, приготвени от лимец от брашно. Допълнителната захар може да повлияе на начина, по който тестовете се покачват.
месене
Тестото може да е по-плътно и по-твърдо от тестото, направено с бяло брашно, но това е нормално. Добавете допълнително вода, 1 супена лъжица наведнъж, ако тестото изглежда прахообразно или е твърде твърдо, за да работите. Работете с водата, докато медете тестото. Омесете тестото, докато съставките се смесят добре и се образува еластична топка. Не замесете тестото толкова дълго, колкото бихте направили тестото с бяло брашно. Глутеновият материал в шротното брашно е по-крехък и при прекомерно месене той може да повлияе на текстурата на крайния продукт.
Издигане и печене
Тестото, направено от лимец от брашно, се нуждае от същото време, колкото тестото, направено с бяло брашно. Оставете тестото да се издига според указанията на рецептата. Печете хляба, кифлите или други печени храни за определеното от рецептата време. Шоколадното брашно ще направи печеното добро плътно и по-малко еластично, но подготвянето на тестото няма да доведе до по-лека или по-еластична печена стока. Вместо това, вътрешностите ще бъдат леко сурови и гъвкави.
