Брашно от ечемик е направено от фрезов перлен ечемик или пълнозърнест ечемик, чиято външна обвивка е отстранена. Можете да използвате брашното от ечемик като заместител на част от брашното в рецептата за печене за здравословни цели и да постигнете известни разлики в структурата. Въпреки това поради ниското съдържание на глутен не трябва да замествате ечемичното брашно за цялото брашно, което се изисква в рецептата.
Ползи за здравето
Ечемичното брашно е по-здравословна алтернатива на използването на бяло и пшенично брашно в печени продукти. Според Коул и Боб Симънс, автори на "Готвене със зърна", ечемикът е нискомаслено, ниско холестеролно зърно, което е с високо съдържание на сложни въглехидрати, фибри, протеини и някои витамини и минерали. Въпреки че ечемикът е значително по-нисък в глутена от други брашна, като пшенично брашно, хората с Celiac disease или алергия към пшеница трябва да бъдат внимателни, когато използват ечемично брашно като заместител при готвене, тъй като не са 100% без глутен.
Глутен
Ечемичното брашно няма достатъчно глутен за много добри печени добри рецепти. При приготвянето на печени продукти, които изискват глутен, комбинирайте ечемичното брашно и пшеничното брашно, за да обхващат общото съдържание на брашно, което се изисква от рецептата. Колкото повече трябва да се издигне печива, толкова по-малко ечемично брашно трябва да се използва пропорционално. За хляб от мая, ечемичното брашно трябва да съставлява около 20 до 25% от общото съдържание на брашно. За плоски хлябове можете да използвате малко повече. За бързо хляб и бисквитки можете да използвате брашно от ечемик за до половината от съдържанието на брашното. Не е препоръчително да използвате повече от 50% ечемично брашно във всяка рецепта за печене.
Правилни измервания
При изпичането точните измервания са от съществено значение за постигане на желаните резултати. Прясно смляният ечемик се установява след няколко дни, което означава, че неговият обем се появява по-велик веднага след смилането, отколкото след малко. Ето защо, за да измерите точно ечемичното брашно за рецепта, не използвайте прясно смлян ечемик, освен ако не е имало няколко дни, преди да се уреди. В противен случай може да няма достатъчно брашно във вашата рецепта. Един от начините да помогнете на прясно смляното брашно от ечемик да се установи по-бързо е да натисне контейнера здраво срещу щанда.
Качествени разлики
Печените продукти, произведени от брашно от ечемик, по-специално хляб, имат различна консистенция от тези, направени с други видове брашно. Брашно от ечемик прави печива по-меки от брашното, произведено от други зърна. Ечемичното брашно също така придава на печени продукти текстура, подобна на торта, за разлика от подобна на хляб.
