Микровълновите печки осигуряват алтернатива - и често много удобно - средство за готвене или претопляне на храна. Тъй като това не е очевидно за много хора, как става така, че те работят, обаче, има погрешни схващания, свързани с микровълнови печки и тяхното въздействие върху храните. В продължение на няколко причини, микровълнови печки не може точно да се каже, за да убие хранителни ензими.
Ензимите
Ензимът е молекула, базирана на протеини, която помага на химическите реакции да се осъществят по-бързо, отколкото биха направили. Вашето тяло разчита на множество ензими, които да му помогнат да постигне химическите реакции на метаболизма. Използвате ензими за смилане на вашата храна, ензими за преработка на храната в енергия, ензими, които помагат да се изградят структурни и функционални материали и ензими, дори за да се помогне на вашите мускули да се свиват. Вашето тяло произвежда всички тези ензими сами, вътре в клетките.
Ензимите от храните
Това е често срещано погрешно схващане, от което се нуждаете - или всъщност може дори да получите - ензими от вашата храна. Фактът е, че тялото ви произвежда ензимите, от които имате нужда. Макар че има някои вещества, като витамини, които трябва да се извършват химични реакции и трябва да излязат от храната, ензимите не са сред тези вещества. Всъщност няма научни доказателства, че ензимите, които поглъщате чрез храната, която ядете, се приемат или се използват от тялото - по всяка вероятност просто ги смилате.
Микровълнова радиация
Вашата микровълнова печка излъчва енергия, която често се нарича "радиация", но за разлика от ядреното лъчение или ултравиолетовото лъчение, микровълновото излъчване не може да ви нарани - това е толкова безвредно, колкото и видимата светлина, която също е вид радиация. Докато високоенергийната радиация като ядрената радиация може да разруши връзките в молекулите, което води до рак и болести, нискоенергийната радиация не може. Микровълновото излъчване причинява въртене на молекулите, което не уврежда молекулите, но създава топлина чрез триене, обяснява д-р Мартин Силбергер в книгата си "Химия: молекулната природа на материята и промяната".
Ефект върху ензимите
В действителност, ензимите не са живи, така че те изобщо не могат да бъдат "убити", но микровълните не увреждат молекулите, обясняват д-р. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия". Като такъв, дори ако се нуждаете от ензимите във вашата храна, за да функционирате - и няма доказателства за това - микровълнова печка няма да повлияе на целостта на ензимите. Много ензими стават неактивни, когато са изложени на топлина, но това се случва и чрез конвенционално готвене.
Микровълни и хранене
Не само, че микровълните не увреждат храната чрез каквото и да е въздействие върху хранителните ензими, всъщност могат да сведат до минимум увреждането на други хранителни вещества - като например витамини -, които могат да бъдат увредени при излагане на топлина. Статия от 2007 г., публикувана в научното списание "The Journal of Quality Food", отбелязва, че конвенционалното готвене намалява съдържанието на витамини в храната в сравнение с готвенето в микровълнова печка. И двете намаляват съдържанието на хранителни вещества в сравнение с тази на сурова храна, но това е естествено следствие от топлината.
