Дестилираният оцет и оцетният ябълков оцет се правят по същия начин, но се използват различни начални съставки. Това води до разлики в аромата и храненето, което може да означава, че един вид е по-добър от другия за определени употреби. И двата вида оцет може да имат някои ползи за здравето, но изследването все още е предварителен по този въпрос. Консултирайте се с Вашия лекар, преди да използвате оцет в по-големи количества от тези, които обикновено се използват в готвенето, за да се уверите, че това е безопасно за вас.
Източник и състав
За да направите оцет, началната съставка се разрежда и се добавя бактерия, наречена Acetobacter aceti, за да предизвика ферментационния процес, който я превръща в оцет. Дестилираният оцет често се получава чрез ферментация на зърнен алкохол или етилов алкохол, а тенденцията е да е много висока в оцетната киселина, докато оцетният ябълков оцет се прави чрез ферментиране на ябълковото ябълково дърво, както подсказва името. Ябълковият оцет съдържа лимонена киселина, мравчена киселина, ябълчена киселина, млечна киселина и янтарна киселина, както и оцетна киселина. Тъй като оцетният ябълков оцет се произвежда с ябълки, той съдържа и многобройни видове антиоксиданти, наречени полифеноли, които могат да имат благотворен ефект върху здравето.
Хранителна информация
Ябълковият оцет е малко по-висок в витамините и минералите, отколкото в дестилирания оцет, но за да се направи реална хранителна разлика, ще трябва да използвате оцет в големи количества. Една супена лъжица оцет има около 3 калории и няма да Ви осигури никакъв витамин в значителни количества.
Трябва да използвате почти чаша оцет от ябълковото ябълково дърво, за да получите значително количество от всяко хранително вещество, тъй като това количество осигурява 12% от дневната стойност за минералния манган, но все пак само следи от други основни хранителни вещества.
Потенциални ползи за здравето
Ябълковият оцет може да забави изпразването на стомаха след хранене, което може да ви помогне да се чувствате пълноценни за по-дълго и да ограничите увеличението на кръвната захар, според проучване от 2007 г., публикувано в BMC Gastroenterology. Статия за преглед, публикувана в Journal of Food Science през май 2014 г., отбелязва, че оцетната киселина в оцета може да бъде отговорна за потенциалните антидиабетни и анти-затлъстяващи ефекти на оцета, което означава, че дестилираният оцет може да бъде полезен и за тези цели, защото от съдържанието на оцетна киселина.
Едно изследване върху животни, публикувано в Пакистанския вестник на биологичните науки през 2008 г., установи, че ябълковият оцет може да помогне за намаляване на триглицеридите и липопротеините с ниска плътност или "лошия" холестерол, докато се увеличава липопротеинът с висока плътност или "добрият" холестерол. Необходими са допълнителни проучвания, за да се определи дали тя има същия ефект при хората.
Изплакването на листни зеленчуци с оцет може да помогне да се отървете от вещества като Е. coli, които могат да причинят заболявания, причинени от хранителни навици, отбелязва резюме в сайта на Международната асоциация за защита на храните. Оцет с по-високи концентрации на оцетна киселина, като дестилиран оцет, има тенденция да намалява тези организми повече от тези с по-ниски концентрации на оцетна киселина.
Диетични употреби
Оцет може да се използва за приготвяне на винегрет салата превръзки, туршии, горчица, сладки и кисели превръзки, маринати и сосове. Използването на оцет в маринати прави месото по-нежна.
Ябълковият оцет има много лек, леко ябълков вкус и може да се използва на мястото на почти всеки тип оцет в рецепти. Дестилираният бял оцет обаче има много суров и кисел вкус, така че той може да бъде преувеличен в много ястия и не трябва да се използва като заместител на по-мекия оцет, който често се изисква в рецепти.
Дестилиран оцет обикновено се използва за рецепти за кисели краставички, но ябълковият оцет може да се използва и за тази цел, стига да нямате нищо против да направите цвета на плода или зеленчуците по-тъмен.
Ако използвате оцет от ябълков сайдер вместо дестилиран оцет, когато правите винегрет, можете да увеличите съотношението оцет към маслото, за да намалите общите калории в дресинга.
