Основните хранителни вещества като въглехидрати и витамин С обикновено са подобни от един цвят и разнообразие от лук до друг. Цветът и пигментацията обаче показват наличието на полезни антиоксиданти, които варират в количество и тип с луковицата. Ако използвате червен и жълт лук, можете да се възползвате от най-добрите качества на всеки от тях.
Живот на съхранение
Най-добрият местно отгледан лук пристига във вашия супермаркет през август, след като пълнозрелите луковици достигнат пиковите си хранителни съдържания и остават неактивни. Лук лук преживява съхранение в продължение на три до шест месеца, според кооперативното разширение на Алабама. Жълтият лук за съхранение запазва хранителните си качества по-дълго от мекото червено луковично луковици поради по-високите нива на защитни химични съединения. Тези фитохимикали запазват основните хранителни вещества в луковицата и предотвратяват гниенето на луковиците. Фитохимикалите също осигуряват важни ползи за здравето.
Флавоноидите
Разликите в хранителното съдържание на лука възникват, когато луковиците зреят. Жълтите луковици за съхранение развиват живи луковици с високи нива на антиоксидантни фитохимикали. Фитохимикалите като феноли и флавоноиди предпазват лука от гъбични заболявания, вируси и бактерии. Лук с по-голяма пикантност има по-високи нива на тези антиоксиданти. От 10-те най-разпространени сорта лук, продавани в Съединените щати, западните жълти лук са най-високи във флавоноидите, съгласно статия, публикувана през 2004 г. в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Северен червен лук се нарежда на четвърто място. Западно жълто лук се нарежда на второ място в общата антиоксидантна активност, докато северният червен лук отново е на четвърто място.
Антоцианините
Червените зеленчуци, включително червеният лук, съдържат фитохимикали с уникални антиоксидантни свойства. Химични съединения, като ликопен и антоцианин, дават лук червен или червеникав лилав цвят. Тези антиоксиданти помагат да се предотврати налепването на холестерола към стените на артериите ви. Другите ползи за здравето включват по-добра памет и по-малко инфекции на пикочните пътища. Освен това, западният жълт и северен червен лук съдържат големи количества антиоксиданти, които забавят растежа на раковите клетки в черния дроб и дебелото черво, според изданието от 2007 г. на "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
Избор на избор
Супермаркетите обикновено носят ограничен избор от многобройните сортове лук, които се отглеждат по целия свят. Ако развивате своя собствена продукция, опитайте някои сортове, които предлагат по-добра хранителна стойност от търговските предложения. Чувствителността и цветът означават качествата, необходими за високите нива на антиоксиданти в лука, така че избирайте сортове, известни с дълъг живот на съхранение, а не с лек сладък аромат. Засадете по-тъмни видове червен лук за по-високо съдържание на антоцианин. Дълбокото лук от най-малка продължителност расте най-добре в южната част на Съединените щати, но лукът с дълъг ден се развива по-добре в северните климати. Посъветвайте се с вашия агент по разширения за съвет относно най-добрия избор за вашия регион.
