Приготвянето на домашен екстракт от малина използва същата техника, както при производството на водка от малина, освен ако повторите процеса няколко пъти, за да концентрирате вкуса. Преди центрофугите, дестилаторите и филтрите с микрон направиха лесно достъпни екстракти от плодове, домашните готвачи използваха екстракти от разтворители или алкохолни тинктури, за да изтеглят естери - химикалите, отговорни за вкуса и аромата на растението - от плодовете и да ги концентрират. Можете да извлечете аромат и аромат от малини с 100-доказана или по-висока водка, като използвате процес на накисване и филтриране, който изисква само няколко часа от общото активно време за приготвяне.
Етап 1
Избирайте малините и изхвърлете всички с недостатъци или повреда. Изплакнете малините под студена течаща вода.
Стъпка 2
Поставете саксия с вода до кипене и напълнете купа с лед и излейте вода в нея, за да я покриете. Бланширайте малините във вряща вода в продължение на 15 секунди, след което ги прехвърлете в ледената баня, като използвате лъжица с отвори. Охладете малините за около 30 секунди.
Стъпка 3
Изцедете малините на хартиени кърпички и ги подсушете. Изсипете малините в глинен съд до врата.
Стъпка 4
Сменете или смажете малините с дълга дръжка, не дървена лъжица или подобен приспособления за безопасност. Можете да използвате дръжката на дървена лъжица, но тя ще бъде постоянно оцветена в розово.
Стъпка 5
Добавете още малини и ги разбъркайте, докато бурканът е с половин до три четвърти. Изсипете водка на стайна температура над малините, докато се покриете.
Стъпка 6
Запечатайте капака на буркана с малини и го поставете на хладно и сухо място на пряка слънчева светлина. Разклатете буркана от малини енергично всеки ден. Продължете това в продължение на три седмици.
Стъпка 7
Отворете буркана от малини след три седмици и поставете сито, облицовано с тензуха, върху купа.
Стъпка 8
Изсипете малините и водката в ситото и оставете течността да изтече. Натиснете върху твърдите малини с гърба на лъжица или гумена шпатула.
Стъпка 9
Почистете фурната и го напълнете с половин до три четвърти пълни с бланширани малини. Намалете малините, както преди.
Стъпка 10
Поставете фуния в буркана и поставете филтър за кафе в нея. Изцедете екстракта от малина през филтъра за кафе и в буркана. В зависимост от това колко влакна има, може да се наложи да смените филтъра за кафе.
Стъпка 11
Добавете достатъчно водка, за да покриете малините, ако е необходимо. Вие губите малко водка по време на напрежение.
Стъпка 12
Запечатайте буркана и оставете малините да стърчат още две до три седмици. Повторете процеса на опъване с тензухата и филтъра за кафе.
Стъпка 13
Опитайте екстракта от малини. Тя трябва да вкус почти непоносимо или малини и да има тъмен цвят. Ако вкусът му е слаб, повторете триседмичния процес на извличане и опъване.
Стъпка 14
Съхранявайте екстракта от малина в шкафа. Екстрактът от малина продължава неопределено време.
Нещата, от които се нуждаете
- 100-доказана или по-висока тройно дестилирана водка
- тензух
- сито
- фуния
- Кафе филтри
- Пинт буркани
Предупреждения
- Не използвайте водка, ферментирала с картофи или ръж. Водката, извлечена от ръжта и картофи, все още извлича плодови естери, но не толкова ефективно, колкото водка, ферментирала в царевица, зърно или пшеница.
