Свинското рамо е евтино, здраво нарязано месо, което се възползва от дългите времена на готвене, за да направи месото да се разпадне. Ако не го готвите достатъчно дълго, ще се забиете с рядко свинско месо. Пригответе го твърде дълго и месото ще изсъхне. Грилките или пушенето на свинското месо върху скарата са солиден начин да добавите много вкус, като същевременно намалите мазнините. На скара, мазнините капе от месото, за разлика от печенето или накисването.
Грилня и пушене
При готвене на свинско рамо върху скарата е важно да се пуши свинското месо, а не просто да се скара. Свинското рамо съдържа много мазнини и съединителни тъкани, които го правят трудно, ако нанесете висока топлина директно върху месото. Тютюнопушенето е процес с ниска топлинна обработка, който помага да се стопи колагенът в месото, докато свинското месо е нежна. Пушенето на свинското ви рамо е възможно при нормална скара, като основната разлика е времето. Пушенето на свинско рамо отнема няколко часа, докато скара ще отнеме само няколко минути.
Вътрешна температура
USDA препоръчва да готвите свинско месо на вътрешна температура най-малко 160 градуса по Целзий, за да убиете бактериите, открити в сурово свинско месо, което може да доведе до заболяване, причинено от храна. Докато 160 градуса е подходящ за свински котлети и тънки разфасовки, свинското рамо се загрява до вътрешна температура от около 185 градуса по Фаренхайт. При тази висока температура трудните части на рамото се свиват и се разпадат.
път
Температурата на скарата и размерът на свинското рамо са най-големите фактори при определянето на времето за скара. За целите на основното планиране, обаче, помислете, че свинско рамо от 6 лири, приготвено на 325 градуса по Фаренхайт, трябва да отнеме около 3 часа, за да достигне 145 градуса по Фаренхайт. По-големите парчета ще отнемат повече време. Най-добрият начин да разберете дали вашето свинско рамо е направено е да използвате месометров термометър, за предпочитане такъв, който има сензор, прикрепен към дълга топлоустойчива жица и дисплей, така че да можете да следите температурата без непрекъснато удряне на месото или сваляне на капака на грила. USDA ви предлага да оставите месото да почива в продължение на 3 минути, когато излиза от фурната, преди да го отрежете.
вкус
Поради продължителното време за готвене на свинското рамо, помислете за няколко начина за добавяне на вкус. Маринирането на свинското рамо в продължение на няколко часа в саламура или солената вода може да помогне да се омекне месото и да се поддържа влажно на скарата. Добавете напитки от твърда дървесина, напоени с вода, за да създадете много дим. След няколко часа вкусът на дима ще се влее в свинското месо.
