Готвенето на месо, птици и морски дарове на безопасна вътрешна температура убива много видове бактерии, които могат да ви дадат хранително отравяне, като Е. coli и салмонела. Въпреки това някои видове бактерии, които могат да ви накарат да се разболеете, не се унищожават при нормални температури на готвене. Готвенето на месо, което не е било съхранявано или подготвено безопасно, е опасно за вашето здраве.
Основи
Бактериите се размножават бързо при температури между 40 и 140 градуса по Фаренхайт. В тази "опасна зона" на температурата населението на бактериите може да се удвои за 20 минути. Много форми на бактерии, като Clostridium perfringens и Clostridium botulinum, произвеждат топлоустойчиви спори, тъй като те се размножават. Месото за готвене не унищожава тези спори, дори и да вривате храната. Clostridium perfringens причинява диария и коремна болка. Clostridium botulinum - който може да бъде фатален или да отнеме месеци на възстановяване - причинява повръщане, диария, замъглено или двойно виждане, парализа на дихателните мускули и затруднено преглъщане.
Безопасно съхранение
Съхраняването на месо правилно предотвратява опасното развитие на бактериите. Месото се замразява или охлажда преди и след готвенето. Не оставяйте месо в колата си, докато изпълнявате други поръчки, и съхранявайте суровото месо в отделни пластмасови торбички, за да избегнете замърсяване на други хранителни продукти. В допълнение, никога не размразявайте или маринатайте на говеждо месо при стайна температура или в гореща вода; размразяването и марината в хладилника е най-сигурна, въпреки че можете също да размразите месото в микровълнова фурна или в студена вода.
Безопасно готвене
Някои бактерии могат да съществуват в месото, което е било съхранено правилно, така че използвайте термометър за храни, за да сте сигурни, че вареното или претоплено месо достига безопасна вътрешна температура. Според Американската администрация по храните и лекарствата, печено говеждо, агнешко и телешко печено и пържоли трябва да достигат 145 градуса по Фаренхайт, докато земята на месото трябва да достигне 160 градуса. Купете домашни птици до минимум 165 градуса и свинско до 160 градуса. Clostridium perfringens расте най-добре при температури между 110 и 120, така че не оставяйте месото да се охлади твърде бавно, след като го приготвите. Поставете храната в малки контейнери и веднага охладете.
Съображенията
Хранителното отравяне е по-често, отколкото може да мислите. Много хора може да погрешат хранително отравяне за грипа, защото симптомите могат да отнемат часове, дни или дори седмици, за да се развият, според USDA. Около 76 милиона американци получават хранителни отравяния всяка година и това не винаги е само ден-два от стомаха дискомфорт - около 5000 души умират всяка година. Не поемайте шансове с месо, което може да бъде развалено или опасно; не си струва да рискуваш здравето си.
