Макар и не толкова известен като белия си колега, черният чесън се радва на нарастване на популярността в гастрономическите среди и алтернативната медицина. Въведена на пазарите за здраве и храни преди около пет години от корейците, чесънът става "черен чесън" чрез месечен процес на ферментация при строго контролирана топлина и влажност. Здравните ползи от черен чесън се предлагат от практикуващи природни медици и билкари.
Защита на рака и холестерола
Месечният процес на ферментация при създаването на черен чесън допринася за създаването на супер чесън. Съединението S-алилцистеин, естествен компонент на пресен чесън и производно на аминокиселината цистеин, се открива в много по-големи концентрации в черен чесън и се смята, че помага за понижаване на холестерола и намаляване на риска от рак, съобщава HealthMad.com.
Защита на инфекциите
Бял чесън съдържа антимикробни, антибиотични и противогъбични средства в неговата активна съставка, алицин. В черен чесън, S-алилцистеинът спомага за усвояването на алицин, което помага да се метаболизира по-лесно, което може да предложи повишена защита срещу инфекции.
Защита на заболяванията
Чесънът също е с високо съдържание на антиоксиданти. Черен чесън е установено, че има два пъти повече антиоксидантни свойства на конвенционалния чесън. Антиоксидантите предпазват клетките от заболяване и се смята, че забавят процеса на стареене, според OrganicAuthority.com. Тъй като черен чесън е толкова мощен, повишените нива на антиоксиданти, които предлагат защита от увреждане на свободните радикали, го правят идеална храна за преодоляване на хроничните заболявания. Свободните радикали увреждат клетките, водещи до сърдечни заболявания, болестта на Алцхаймер, проблеми с кръвообращението, ревматоиден артрит и други хронични заболявания.
Други характеристики
Ферментацията, която произвежда черен чесън, намалява остър мирис и силен аромат, което го прави по-приятно и привлекателно за някои хора. Вкусът на черен чесън е сравнен с този на сух плод, пушен, сладък и леко драскав, според Antioxidants-guide.com. Конвенционалният чесън, дори и в замразено-изсушените капсули, излъчва силна миризма на чесън, която прониква в кожата, причинявайки неприятна миризма на тяло и дишане при хората, използващи чесън като здравна добавка, обяснява CandidaAlbicansCure.com. Черният чесън няма силна миризма на бял чесън и може да се консумира в големи количества без обонятелните ефекти.
