Rib-eye steaks имат някои от най-сочните, най-нежно, най-ароматно месо на разположение. Това рязане е идеално за печене на скара и за вътрешното му парче - грили. Братлерът е често пренебрегвана функция на пещта, но е лесен за използване и върши добра работа, за да отреже външната част на говеждото месо. Той също така елиминира нуждата от масло или масло, като се запазва намаляването на броя на мазнините и калориите във вашето хранене, което е важно при подготовката на червеното месо. Успешното гарниране на реброто око е най-вече въпросът за поставянето на пържола на правилното разстояние от бройлера, а не за преваряне на месото.
Етап 1
Поставете реброто око свободно с груба кошерна сол най-малко 40 минути преди готвене или дори до един или два дни напред. Това осигурява влага, изтеглена и подправена от солта, има време да бъде отново абсорбирана в мускулните влакна.
Стъпка 2
Включете фурната на фурната около 10 минути преди да готвите пържола, за да може да се подгрее. Повечето бройлери се загряват до 500 или 550 градуса по Фаренхайт.
Когато се бъркате, не можете да контролирате температурата, както когато печете; По-скоро ключовата променлива е разстоянието на храната от нагревателния елемент. Поставете багажника на разстояние от елемента на печката.
Стъпка 3
Покрийте дъното на глинен съд с пергаментна хартия или фолио, за да предпазите от капене на месо. Докато не е необходимо, това прави почистването на тигана много по-лесно. Нанесете тънко покритие от неръждаем спрей върху стелажа на гърнетата. Вие ще поставите 3/4-инчово дебело ребро 2 инча под елемента на бройлера; 1-инчово дебело ребро 3 инча под бройлера; 1 1/2-инчово дебело ребро-очи 4 инча под бройлера; или 2-инчово дебело ребро-очи 5 инча под бройлерите.
Стъпка 4
Седнете реброто око с черен пипер или други сушени подправки и подправки, които искате да използвате. Просто ги потупайте. Използвайте тези подправки умерено - или изобщо не - така че да не загубите богатия естествен вкус на този отличен разрез. Поставете месото на багажника на гърнеца на правилното разстояние от елемента.
Стъпка 5
Оставете вратата на фурната леко открехната, ако имате електрическа фурна, или пък роялката може да се включи и изключи, за да предотврати прегряването, пречи на развитието на чиста, добре опечена коричка на вашата пържола.
Стъпка 6
Излюпете 3/4-инчово дебело ребно око за около 4 до 5 минути на всяка страна за среда; дебело 1-инчово дебело острие на реброто за около 7 до 8 минути на всяка страна за среда; 1 1/2-инчово дебело ребро-око за декомпресия за около 9 до 10 минути на всяка страна за среда; или 2-инчово дебело острие на реброто око за около 11 до 12 минути на всяка страна за средно. Обикновените пържоли обикновено отнемат няколко минути, за да готвят, отколкото разфасовките с еднаква дебелина. Използвайте термометър с незабавно отчитане, за да потвърдите, че пържола е достигнала вътрешна температура 145 F, което е минималната температура, препоръчана от Министерството на земеделието на САЩ.
Стъпка 7
Поставете пържола върху чиния, за да почистите поне 5 минути след като я извадите от фурната. Невъзможността за почивка на говеждо месо между готвенето и отрязването му води до изчерпване на соковете, лишавайки месото от вкус и сочност.
Нещата, от които се нуждаете
- Груба кошерна сол
- Бъркане
- Пергатна хартия или алуминиево фолио
- Спрей за неръждаема стомана
- Черен пипер и други подправки (по избор)
- Термометър с незабавно отчитане
- плоча
Съвети
- Ако предпочитате вашето оребрено око да е различно от препоръчаното от USDA, го пригответе на 120 F за редки, 130 F за среден рядък, 150 F за среден кладенец или 160 F за добре направено.
Предупреждения
- Ако сте сол на говеждо месо скоро или непосредствено преди готвене, изтеглената влага се изпарява по време на готвенето, вместо да се абсорбира в месото. Това дава по-сух, по-здрав краен продукт.
