Ако харесвате старо сирене, кисело зеле, кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко, бира или вино, вие сте запознати с ферментиралите храни. Ферментацията е начин да се запази храната, която се практикува от повечето култури в продължение на хиляди години. Освен това процесът помага да се запазят хранителните вещества и да се предотврати развалянето. Храните, които са ферментирали, обикновено имат силни, пикантни вкусове. Докато ферментиралите храни предлагат определени здравни облаги, те създават и някои притеснения.
Пробиотична сила
Ферментиралите храни помагат да се възстанови правилното балансиране на бактериите в червата. Повечето пробиотици са част от група бактерии, произвеждащи млечна киселина, които се намират в киселото мляко, ферментирало мляко и други ферментирали храни. В статията, публикувана в "Journal of Applied Microbiology" през юни 2006 г., се отбелязва, че консумирането на храни, съдържащи млечнокисели бактерии, подобрява здравето на чревния тракт, подобрява бионаличността на хранителните вещества, намалява симптомите на непоносимост към лактозата и намалява разпространението на алергия при чувствителни хора.
Сърдечно здраве
Въпреки че повечето хора свързват консумацията на мляко с риск от коронарна болест на сърцето, някои ферментирали млечни продукти могат действително да съдържат сърдечно-здрави свойства. Статия, публикувана в "Текущо мнение по липидология" през февруари 2006 г., отбелязва, че има доказателства, че ферментиралите млечни продукти имат леко намаляващ ефект върху ненормално високото кръвно налягане, известно като хипертония. Статията настоява за по-нататъшно изследване на ефектите от сиренето върху рисковите фактори на коронарните сърдечни заболявания.
Подобрена имунна система
Храненето на ферментирали храни прави червата по-малко уязвими от чревни заболявания и стимулират имунната ви система. Например, кефирът - гъста, кисела напитка, получена чрез ферментиране на мляко с определени зърна - не само лесно се усвоява, но също така помага да колонизирате червата си с полезни микроорганизми, които спомагат за поддържането на здравословен имунен отговор. Според университета на Обединените нации, кефирът се използва в лечението на туберкулоза, рак и белодробна туберкулоза.
Загубата на рак на стомаха
Макар проучванията да показват многото ползи от ферментиралите храни, съществуват известни притеснения. Статия, публикувана в "Ракови науки" през януари 2011 г., предложи метаанализ на докладите за ефекта от храненето на ферментирали и неферментирали соеви храни върху риска от развитие на рак на стомаха. Изследването разкрива, че високият прием на ферментирали соеви храни значително се свързва с повишен риск от стомашен рак, докато диета, която е високо в неферментираните соеви храни, е важна за намаляване на риска от рак на стомаха.
