Консерванти са мярка за безопасност на храните, която се използва за удължаване на срока на годност и за предпазване от разваляне на храни. Калиев бисулфит е хранителна добавка, която потиска растежа на бактериите, плесените и дрождите и помага за предотвратяване на обезцветяването на храните. Някои хора обаче може да се наложи да избягват всякаква храна, която съдържа тази конкретна добавка.
За калиев бисулфит
Калиев бисулфит, наричан също "бисулфит", понякога се нарича сулфитна сол; тя попада в същата категория хранителни добавки като натриев сулфит, калиев сулфит и натриев бисулфит. Калиев бисулфит е бял прах, който се разтваря във вода, но не и в алкохол. За разлика от другите сярни соли като натриевия сулфит, калиевият бисулфит има миризма на сяра. Той се смята за законна хранителна добавка в Съединените щати, според Томас Е. Фурия, автор на "CRC Handbook of Food Additives, второ издание, том 1".
Как работи
Когато калиев бисулфит се разтваря във вода, той образува сярна киселина. Киселината понижава рН на храната, което спомага за инхибиране на растежа на вредни организми, включително бактерии като Е. coli, както и на дрожди и плесени. Бисулфитът предотвратява също кафяво или обезцветяване на храните Калиевият бисулфит е по-стабилен от калиевия сулфит. При влажни условия, обаче, сухата сол може да се окисли и да загуби част от своята антимикробна сила.
Източници на храна
Добавки за хранителни добавки като калиев бисулфит най-често се срещат във виното. Но може да намерите калиев бисулфит в сушени плодове - като кайсии и праскови - и често се среща в дехидратирани зеленчуци като картофи и моркови. Той може да се използва и като консервант в нарязаните плодове, като например ябълки, за да се предотврати изглаждането.
Опасения за безопасността
Хората със чувствителност към сулфит може да реагират лошо на калиев бисулфит. Сърфитната чувствителност обикновено причинява симптоми на астма като хрипове или затруднено дишане. Някои хора също могат да получат анафилаксия, което е животозастрашаваща алергична реакция. Ако имате чувствителност към сулфити, трябва да избягвате всякаква храна, която съдържа калиев бисулфит.
