Пробиотиците са полезни бактерии, за които се предполага, че регулират храносмилателния тракт, предотвратяват и лекуват инфекции на пикочните пътища и вагиналните дрожди, подобряват възстановяването на чревните инфекции и евентуално намаляват продължителността и тежестта на обикновения настинка и грип. Въпреки че храненето на пробиотична храна, като например синьо сирене, не е необходимо за поддържане на здравословна диета, може да получите някои ползи за здравето, като направите това. Повечето млечни продукти, особено кисело мляко и сирене, съдържат определено количество пробиотични бактерии. В някои случаи обаче пробиотичното съдържание зависи от производителя.
Бактерии с млечна киселина
Млечната киселина е една от най-известните пробиотици. Това обикновено е стартовата култура за продукти като кисело мляко и сирене. Според статията от септември 2006 г., публикувана в "Текущи проблеми в чревната микробиология", млечнокиселите бактерии подобряват симптомите на алергични заболявания и спомагат за подобряване на имунния отговор. Въпреки че съществуват стотици пробиотици от млечна киселина, най-благоприятно изглежда е групата лактобацилус, която присъства и в синьо сирене. Например, статията от юни 2010 г., публикувана в "FEMS Immunology and Medical Microbiology", установи, че Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus acidophilus ефективно подобряват имунната система на възрастните хора. Статия от юни 2004 г., публикувана в "Journal of Physiology and Biochemistry", установява, че Lactobacillus casei в ферментирало мляко като сирене подобрява имунната защита при пациенти на средна възраст.
бифидобактерии
Бифидобактериите също са добре познати пробиотици, които се срещат в повечето млечни продукти, включително синьо сирене. Бактериите от млечна киселина и бифидобактериите обикновено работят съвместно един с друг. Например проучване от март 2001 г., публикувано в "Food Technology and Biotechnology", казва, че тези два вида бактерии спомагат за облекчаване на непоносимостта към лактоза, предотвратяване и намаляване на симптомите на диария, подобряване на имунната система и понижаване на нивата на холестерола.
гъба
Характерните сини вени, присъстващи в синьото сирене, са от гъбичката Penicillium roqueforti. Този гъбичен щам също е отговорен за опияняващия синя синя сирена. Сиренето също съдържа дрожди, вид гъбички, по-специално Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Kluyveromyces marxianus, Kluyveromyces lactis и Candida spp. Тези гъби, които допринасят значително за вкуса на синьо сирене, се появяват до известна степен симбиотично с млечнокисели бактерии, съгласно статия от ноември 2003 г., публикувана в "Food Technology and Biotechnology". Въпреки че някои гъби имат пробиотични качества, бактериалните щамове в синьо сирене са далеч по-полезно.
Съображенията
Бифидобактериите и млечнокиселите бактерии винаги присъстват в синьо сирене, въпреки че някои щамове не могат да бъдат включени в зависимост от производителя. Тъй като ефикасността на тези микроорганизми все още изисква по-нататъшно проучване, винаги трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да направите каквито и да било хранителни промени. Това е особено важно, ако имате някакви чревни състояния. Въпреки че тези бактериални щамове обикновено присъстват в чревния тракт, те съществуват в деликатен баланс. Консумирането на разнообразна диета е идеално за вашето здраве.
