Екстрактът от ванилия се получава чрез разтваряне на ванилов боб в алкохол, за да се създаде тъмната оцветена течност с мощен аромат на естествена ванилия. Всички ванилови екстракти са с високо съдържание на алкохол, но алкохолът се изпарява при излагане на висока температура, например при печене. Макар че те могат да миришат подобно, екстрактът от ванилия не е същият като вкус на изкуствена ванилия, който се прави с химикал, извлечен от каменовъглен катран и дървесина. Екстрактите от ванилия са по-богати на вкус и могат да предложат ползи за здравето, които няма да получите от изкуствената версия.
Антиоксидантна активност
Естественият ванилов екстракт съдържа многобройни антиоксиданти, включително ванилова киселина и ванилин. Антиоксидантите защитават тялото ви от увреждане от вредни компоненти, като свободни радикали и токсини. Изследователи в проучване от 2007 г., публикувано в "Journal of Agricultural and Food Chemistry", установиха, че екстрактът от ванилия съдържа 26 до 90% от антиоксидантите на необработената ванилия, в зависимост от типа антиоксидант и концентрацията на екстракта. Те заключиха, че ванилата има голям потенциал като здравна добавка и като консервант за храна.
Антивъзпалителни способности
Ванилинът е естествен антиоксидант и дава на ванилия фасул отличителен аромат. Едно изследване върху животни, публикувано в изданието за 2011 г. на "European Journal of Pharmacology", установи, че в резултат на съдържанието на ванилин екстрактът от ванилия има мощни способности за защита на черния дроб, както и противовъзпалителни способности. Изследователите установяват, че лечението с ванилин води до понижаване на общото възпаление при животни. Все още обаче не е известно дали има същите предимства за хората.
Може да понижи холестерола
Ванилинът, открит във ванилов екстракт, може да има полза от понижаване на холестерола, според проучване, публикувано през 2013 г. в "Индийски вестник на експерименталната биология". Проучването на животни установи, че приемането на високи дози ванилин води до значително намаляване на нивата на общия холестерол в кръвта при плъхове, които са били хранени с високо съдържание на мазнини диета. Докато обещава, проучването, проведено в продължение на 45 дни, използва много по-големи количества ванилин, отколкото обикновено се среща в доза от ванилов екстракт. Необходими са повече проучвания, за да се определят нейните ефекти.
Не само за печене
Докато екстрактът от ванилия е вкусен в много изпечени продукти, можете да го добавите към други храни. Включете го в сладкиши, млечни шейкове и дори обикновен кисело мляко за топъл, богат вкус. В някои случаи може да сте в състояние да изберете разнообразието от ванилов боб, включено в екстракта. Мексиканските, мадагаскарските и таитските ванилови екстракти предлагат различни вкусове и аромати. Таитската ванилия е най-ароматната, мексиканската ванилия има по-суров вкус, а мадагаскарската ванилия предлага по-маслен аромат.
