Царевичното нишесте често се използва за сгъстяване на плодови пълнежи, сосове и пудинги. Той се смесва гладко със студена вода, няма вкус и дава блясък на храните. Също така прави тънко, хрупкаво златно покритие върху ордьовърно изпечено месо. Прахта за печене има съвсем различен химически състав и цел и двете не са взаимозаменяеми.
Съставки
Царевичното нишесте е естествен въглехидрат, който се намира в царевичното зърно. Той е без глутен и понякога се използва като брашно, въпреки че най-често срещаната му цел е удебеляване. Царевичното нишесте може да се използва и за пране на нишесте или за лечение на слънчево изгаряне или обриви. Бакпулверът е химически прах, изработен от две киселини, обикновено крем от зъбен камък и натриев алуминиев сулфат. Смесете го с течност и създава въглероден диоксид, който създава балончета в печени стоки.
Предупреждения
Прах за печене може да издържи на сода за хляб в някои рецепти, но няма сгъстяващата сила на царевичното нишесте и не трябва да се използва като заместител. Основният атрибут на бакпулвера е неговата способност да прави печените стоки леки и пухкави. При пълнене на пайове или пудинг може да се получат въздушни мехурчета, но това няма да доведе до сгъстяване на храната.
Смените
В една щипка, заместете arrowroot, гранулирана тапиока или брашно за царевично нишесте. Заменете еднакво количество стрели, но удвоете необходимото количество тапиока или брашно. Имайте предвид, че тези съставки променят леко ястието и може да имат различни изисквания за готвене. Брашното, например, не се смесва гладко в студена вода като царевично нишесте. Често се добавя към маслото, за да се образува роуд преди добавяне на течности. Също така има вкус на сурова брашна, ако не е добре приготвен.
Препоръки
Заменете тапиоката за царевично нишесте в пудинги и неслепени плодови пълнежи, но използвайте брашно, стрела или тапиока в запържваните плодови пълнежи. Когато използвате царевично нишесте, избягвайте да го разбърквате или го приготвяте твърде дълго, което може да доведе до разрушаване и изтъняване. Пригответе я при средна температура до достигане на кипене. Запалете я за една минута и я извадете от топлината.
