Фруктозата на прах е чиста, прахообразна фруктоза. Изглежда доста като захар, макар че гранулите обикновено са малко по-малки и имат много по-сладък вкус от захарта на маса. Можете да закупите фруктоза на прах в много магазини за хранителни стоки и повечето магазини за здравословни храни и да я използвате като заместител на захарната храна в храни и печени продукти.
Фруктоза
Фруктозата е химически компонент на захарната маса. Захарозата, химичното наименование на захарната маса, е голяма молекула, съставена от фруктозна молекула, химически свързана с молекула на глюкозата. Както фруктозата, така и глюкозата са монозахариди, което означава единична захарна единица. Свързани заедно под формата на захароза, те образуват дизахарид, което означава двойна захарна единица. Тъй като фруктозата вкусва доста по-сладко от глюкозата, когато се комбинират под формата на захароза, комбинацията има сладост между тази на глюкозата и фруктозата.
Естествена фруктоза
Чистата фруктоза не е често срещана природа - по-голямата част от фруктозата, която консумирате от естествени източници, е химически комбинирана с глюкоза под формата на захароза. Плодът съдържа обаче някаква чиста фруктоза. Чрез процеса на фотосинтеза растенията произвеждат глюкоза и фруктоза. Някои от тези монозахариди, растението остава непроменено в чиста форма - това е източникът на чиста фруктоза в плодовете. Възможно е, но не е особено практично, да се изолира чистата фруктоза от плодове.
Фруктоза на прах
Повечето от фруктозата, използвана за получаване на фруктозен прах, идва от царевица, която не съдържа фруктоза в естествената си форма. За да се получи фруктоза от царевица изисква серия от химични реакции. Царевицата е богат източник на амилоза или нишесте. Амилозата се състои от дълги вериги от глюкозни молекули, обяснява д-р. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия". Производителите реагират химически на амилоза с ензим, наречен амилаза, за да разрушат нишестето в глюкоза. След това те реагират на глюкозата с друг ензим, наречен инвертаза, за да превърнат глюкозата във фруктоза, която те пречистват и кристализират.
Използване на прах от фруктоза
Можете да използвате фруктоза на прах по много от същите начини, по които използвате захар. Докато както захарозата, така и фруктозата съдържат идентичен брой калории - 4 на грам - тъй като фруктозата е много по-сладка, не е нужно да използвате колкото се може повече от нея за подслаждане на храната. Това означава, че фруктоза-подсладени храни обикновено са малко по-ниски в калории, отколкото захароза-подсладени храни. Има някои изследвания, които предполагат консумация на фруктоза вместо захароза, или глюкозата не е здравословна. Изследване от 2000 г., публикувано в "Американско списание за клинично хранене", отбелязва, че фруктозата може да увеличи нивата на липидите в кръвта.
