Извлечена от ядката на кокосовата палма, кокосовото масло се използва от хиляди години в тропически култури по целия свят. Днес тя служи не само като съставка за готвене, но и като лекарствен инструмент, овлажнител и козметична база. За разлика от повечето растителни масла, кокосовото масло има състав на мастни киселини, който е устойчив на разваляне. Все пак тя все още ще се развали.
Молекулна структура
Кокосовото масло е произведено предимно от наситени мазнини под формата на средноверижни мастни киселини, според изследователския център за кокосови орехи. Тези мастни киселини са по-къси по дължина от наситените мазнини, открити в месото и млечните продукти, но както при всички наситени мазнини, те нямат двойни въглеродни връзки. За разлика от тях, повечето други растителни масла, като соеви и царевични масла, са с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини, които съдържат множество двойни връзки в химическия си състав. Тези ненаситени мазнини се разграждат по-бързо от наситените мазнини, което води до по-бързо разваляне от кокосово масло.
Разваляне
Намаляването на олиото за готвене се получава, когато мастните киселини се окисляват и стават граняси - обикновено след излагане на въздух или светлина. Поради стабилната си химическа структура, наситените мазнини в кокосовото масло издържат на разваляне и могат да продължат много по-дълго, отколкото повечето други растителни масла, преди да се разболеят. Кокосово масло също има естествени антибактериални свойства, които помагат за намаляване на замърсяването от микроби.
Срок на годност
Срокът на годност на кокосовото масло варира в зависимост от метода на марката и рафинирането. Както обяснява Калифорний Първи Интернешънъл, рафинирано кокосово масло без мирис продължава около 18 месеца, преди да показва признаци на разваляне. Виновото кокосово масло, произведено от процеса на мокро смилане, съдържа повече антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на развалянето; този вид кокосово масло може да продължи няколко години, без да се превърне в гранясване.
Съображенията
Тъй като кокосовото масло съдържа малко количество ненаситени мазнини, то не е напълно устойчиво на разваляне. Увеличете срока на годност на кокосовото масло чрез замразяване или замразяване след отваряне и съхранение на тъмно място далеч от светлина. Избягвайте да консумирате кокосово масло, което мирише, или масло, което е променило цвета си.
