Захарта е рафиниран продукт, добит от захарна тръстика или цвекло. Общата бяла захар на маса е избелена и обработена, за да се получат кристали с еднакъв размер. Използването на изпарения сок от тръстика, наречен още "сурова захар", в рецептата ще добави вкус и текстура от неправилно оформени кристали. Хранителният профил е същият като всички захари, които са въглехидрати. Много хора обаче предпочитат да използват "естествени" захари при печене, смесване на коктейли или подслаждащи напитки. Докато наблюдавате общия си прием на захар, изпареният сок от тръстика е лесен заместител на обикновената захар в рецепти.
Етап 1
Прочетете рецептата. Заменете бялата захар с малко по-малко количество изпарен сок от тръстика, защото кристалите са по-големи и запазват по-интензивен вкус. Например, една рецепта, призоваваща за една чаша захар, може да използва 3/4 до 7/8 чаша изпарен сок от тръстика.
Стъпка 2
Смесете течните съставки с изпарения сок от тръстика. Разбърквайте енергично, за да се разтварят по-големите кристали. Когато се накисва масло и се изпарява сокът от тръстика заедно, по-големите кристали могат да останат частично неразтворени, което води до по-плътна текстура.
Стъпка 3
Използвайте фенерче или бройлер, за да разтопите кристалите в хрупкава обвивка. Поръсете изпарения тръстиков сок на горещо овесени ядки, тарталети и сметана с бита за леко златисто-кафяво, хрупкаво одеяло. Изпареният сок от захарна тръстика е идеален за използване при брилянтиране.
Съвети
- Използването на изпарения сок от тръстика ще придаде златен цвят на печените стоки.
Предупреждения
- Придържайте се с рафинирана захар, ако печете торта или бисквитка, които трябва да са напълно бели, като сватбена торта или мерангуси.
