Как да готвя безквасен хляб у дома? - Рецепти за фурни и мултимаркери

Добрата домакиня знае как да готви безквасен хляб у дома. То става истинско спасение: вкусно, икономично и винаги под ръка.
Технологията за готвене става все по-популярна, тъй като маята за пиене е по-малко полезна и по-малко поглъщана от тялото.

Защо хляб без мая?

Предимствата на безквасните хлябове са предимно в неравностите и гъстотата им. Това насърчава активирането на храносмилателния тракт, лесното смилане на храната и запазването на чревната микрофлора. Наличието на дрожди в продуктите за брашно често води до дисбиоза и до развитие на метеоризъм.

Обичайният хляб, в сравнение с бездрожжиев, съхранява по-малко полезни вещества, поради консумираната енергия за хранене на маята. Също така, голям брой кухини с въглероден диоксид, които се появяват след подуване на тестото, водят до прекомерно гасиране в червата.Особеността може да остане незабелязана, ако стомахът е здрав, но в противен случай проблемите са неизбежни.

Като се има предвид несъмнената полза от безквасните хлябове, е необходимо да се обмислят няколко рецепти за готвене и да се вземе като навик редовното готвене. Тя е малко по-различна по вкус и плътност, но не и за лошо. Близките ще ви благодарят за грижите, вниманието и домашния си хляб.

Сред минусите на безквасните хляб е продължителността на готвене, тъй като маята трябва да се настоява за няколко дни. Въпреки това, ако имате навика да го печете, няма да предизвика трудности и дискомфорт. Положителните качества печелят над всички останали точки.

Как да приготвим квас за безквасен хляб у дома

Главните готвачи дават няколко рецепти за стартер за безквасен хляб. Най-честата и вкусна обаче е процесът на хоп:

1. Една чаша сухи шишарки на хмел трябва да се напълни с две чаши чиста вода и да се вари при ниска температура за един час.
2. Задръжте получената смес в продължение на 8 часа и я напъхайте в голям стъклен контейнер, използвайки марля.
3. Добавете в получената течност половин чаша брашно (цяла пшеница или ръж), 1 супена лъжица. л. течен мед при стайна температура.
4. Покрийте сместа с кърпа от лен или марля, поставена на топло място.
5. Квасът ще се издигне и ще стане повече от два пъти на ден.
6. На водното и ръжното брашно, sourdough се счита универсален, тъй като е подходящ за печене на ръжен и пшеничен хляб. Подготвя се пет дни. Първо, 100 g от избраното брашно във вода (150 ml) се разреждат, старателно се смесват и се оставят при стайна температура в продължение на 24 часа. След това към сместа се добавят 50 g брашно и 50 ml вода и отново се оставят за 24 часа. Процедурата се повтаря още три пъти. Само до края на петия ден от стартера можете да печете първия хляб.

Степените на фино смилане не са подходящи. От варена и бутилирана вода също се препоръчва да се откаже. Единственото изключение е чешмяната вода, която премина през филтъра.

Важно е да запомните, че квадратът губи свойствата си, ако температурният режим е нарушен.Прегряване, хипотермия, неравномерна температура - неблагоприятни условия.

За да разберете, че квасът се е влошил, миризмата на мухъл ще ви помогне. Много кисел аромат показва, че сместа от пероксиди също не е подходяща за по-нататъшна употреба. Ако трябва да опресните или да подадете кваса, водата и брашното се добавят към него в съотношение 1: 1. На външен вид и на допир, тя винаги трябва да прилича на гъста сметана.

Съвет!При избора на ястия за квас е по-добре да се даде предпочитание на двулитров стъклен буркан или емайлиран тиган, който може да бъде покрит с капак, за да се предотврати разпадането на съдържанието.

Рецепта за безквасен хляб

1. За да месите тестото, трябва да прецените брашното през сито, да добавите захар и да го залеете. Разбъркайте сместа с вода (и мляко), докато консистенцията на дебела заквасена сметана или палачинка тесто.
2. Формата за печене е омаслена и наполовина пълна. Оставете го за 10-11 часа да се издигне. Тя ще расте два пъти.
3. Когато хлябът се издигне, трябва да го изпечете на температура от 180 градуса за един час. След като извадите от фурната, преди да излезете от матрицата, трябва да оставите хляба да се охлади за 15 минути. След това даде още половин час да стои и да яде.
4. За да напуснете кваса още веднъж и да спестите време за петдневната инфузия, трябва да вземете 1-2 супени лъжици. стара смес, добавете към него 1/2 st. л. пшеница и 1/2 ст. л. ръжено брашно, 1 ч. л. захар, преварена вода и се разбърква. Да се ​​съхранява в хладилника може да бъде не повече от една седмица.

• 350-500 ml суроватка от суроватка / краве мляко или кефир
• 600-700 g пшенично брашно
• 1 ч.л. сода
• сол
• 2-3 супени лъжици. л. Брашно от трици или ръж
• Семена, семена, подправки - по избор

ястие печене кухня европейски Време за готвене 30 минути части Съставките 350-500 ml суроватка от суроватка / краве мляко или кефир 600-700 g пшенично брашно 1 ч.л. сода сол 2-3 супени лъжици. л. Брашно от трици или ръж Семена, семена, подправки - по избор

Рецептата е проста и бърза, така че всеки ден може да се наслаждавате на свежия коктейл у дома.

Съвет!За да украсите хляба, можете да използвате сусамово семе, слънчогледово семе и дори ядки. Ако добавите билки, тортата ще играе с нови вкусове и цветове.

Приготвяне на безквасен ръжен хляб

Безжичният ръжен хляб става все по-популярен всеки ден поради дългия срок на годност, полезността и отсъствието на консерванти. Редът подобрява храносмилателния процес, увеличава имунитета и след изпичане подобрява лечебните свойства. Също така се предотвратява бързото повишаване на кръвната захар. Предимство пред конвенционалния хляб е липсата на противогъбични добавки,които неблагоприятно засягат човешкото тяло.

Единственият минус на безквасен ръжен хляб е продължителността на готвенето. Но чакането си заслужава.

1. За да приготвите кваса, трябва да смесите 100 мл вода с 40 градуса и 100 грама пълнозърнесто ръжено брашно. Процедурата се извършва в неръждаема тенджера за 3-4 литра. Покрийте сместа с фолио или кърпа и оставете на топло място в продължение на три дни.
2. Всеки ден трябва да смесите фермента с пластмасова или неръждаема лъжица.
3. На четвъртия ден се добавя един литър вода към контейнера при температура 40 градуса и 100 грама пълнозърнесто ръжено брашно. Разбъркайте и оставете отново за 24 часа, но вече не покривайте.
4. След пет дни от началото на приготвянето квасът е готов.Той може да бъде разложен в опаковки и оставен във фризер за по-нататъшна употреба. В тази форма тя може да се съхранява до една година

1. Тестото се приготвя за два дни. Вечер на първия ден смесвайте 100 грама стартер, 180 грама ръжено брашно и 300 мл вода. Покрийте с фолио и оставете за една нощ на място, където температурата варира между 22-24 градуса.
2. Сутрин добавете към настоящата смес 0/5 кг ръжено брашно, 100 мл топла вода, 200 мл изсушено мляко и 1 супена лъжица. л. сол. Разбъркайте съставките със средна скорост, покрийте и оставете за 3-5 часа преди да повдигнете два пъти.
3. Когато тестото се издигне, то трябва да се постави върху дървена дъска, разделена на две части и оформени топки, които се поставят върху хартията за печене.
4. След обработка с брашно, тортилите се покриват с кърпа и се оставя да изминат час. Когато се появят пукнатини в брашното, поставете безжизнен хляб във фурната за 250 градуса. Намалете температурата до 200 и печете за 1 час.

1. За да приготвите тестото без мая, трябва да пресушите брашното, да го засолите и да го удряте.
2. След това добавете вода и масло, разбърквайте първо с лъжица. Ръцете трябва да месят стръмно тесто и да го покрият с кърпа. Оставете за един час. Bezdozhzhevoe тесто в растително масло в дома си е готова

1. В голяма купа пресейте 300 грама пшенично брашно, добавете към него 1 ч. Л. сол, 1 ч.л. кимион, 1 ч.л. захар.
2. 1/2 ч. Л. Сода трябва да се смеси в супена лъжица с кефир, да се излее и да се сложи в тесто. Добавете към него 300 мл. Кефир и разбъркайте добре с лъжица, след което мехрете тестото с ръцете си. Основното нещо не е да преувеличавате с добавянето на брашно, в противен случай хлябът ще бъде твърде плътен.
3. След образуването на кръгла торта, тя трябва да бъде увита в хранителен филм и оставена за половин час.
4. По това време, подгрявайте фурната до 220 градуса. След 30 минути, кифлите трябва да бъдат нарязани на дървена дъска с брашно отново. За по-добра propeksya, препоръчително е да направите напречен разрез.Печете, докато сте чисти.