Стеклите варират в съдържанието на мазнини и нежността на базата на местоположението на рязането и колко е трудно мускулът да е работил по време на живота на кравата. По-крехки и мазни разфасовки като реброто око идват от реброто или кръста на кравата, а по-строгите пържоли и разфасовки с по-малко мазнини идват от патронника, сьомгата или кръглата част на кравата. Въпреки това, независимо от мястото, откъдето сте взели пържола, има няколко различни метода, за да се определи колко дълго да се готви сравнително дебел парче пържола, в зависимост от желанието ви.
докосване
Един от начините да определите колко дълго да готвите пържола е чрез докосване на пържола и сравняване на това, доколко подобно е в различните области на ръката ви. Първо направете сигнала за добре с една от ръцете си, като докоснете показалеца до върха на палеца. За рядък пържола вземете палеца и показалеца на свободната си ръка и леко стиснете мастната подложка на палеца точно над китката, където палецът ви пасва. Вземете чифт клечки и внимателно натиснете горната част на пържола. Пържола трябва да има същото количество да даде като площта на палеца ви. За средно-редки пържоли докоснете средния си пръст до върха на палеца си и издърпайте същата област на палеца, за да сравните как се чувства стебето. Променете пръста на пръстена на пръстена, като докоснете върха на палеца си за среден и вашият пръстен на палеца за средно добре. Добре направено ще бъде нещо по-трудно от твоя розов палец.
температура
Най-точният начин да определите как се прави стек с термометър. Термометърът ви позволява да постигнете перфектното ниво на безгрижие, независимо колко дебел е стека. За рядка цел на пържола за 125 градуса по Фаренхайт; за средно, 140 градуса по Фаренхайт; и за добре направени, 170 градуса по Фаренхайт. За средно-рядко и средно добре, стреляйте за температури между двете изброени темпота.
път
Времето е един от най-малко точните начини да приготвите пържола на правилното ниво на безумие. Времето може да варира в широки граници в зависимост от вида на пържола, вида на пържола, температурата на готвене, температурата на вашето приспособление за готвене и общата дебелина на пържола. Например, 1-инчов пържол от Ню Йорк може да отнеме от 10 до 12 минути време за печене, за да достигне средна доза на скара, докато едрият костюм от първа костичка може да отнеме само седем до девет минути. Като такива, другите методи в предишните стъпки са предпочитани вместо синхронизиране на пържола.
Основи на пържола
Главният готвач Клаус Фрич, съосновател на веригата Morton's Steakhouse, предполага да не готвят пържоли над средната, поради загубата на вкус и сок, необходими за добрата пържола. Преди да поставите пържола на топлина, пригответе пържола до стайна температура, за да осигурите по-равномерно готвене. Пържолите трябва винаги да се намират на горещ тиган или на скара, което помага за времето на готвене и създава добро изгаряне навън от месото, за да запази естествените сокове, които се заключват.
