Бургерът на скара може да има тази специална опушена привлекателност, която може да постигне само готвене на открито, но готварските хамбургери на закрито добиват сочни, задоволяващи ястия. Няма значение дали използвате незалепващ, алуминиев или чугунен тиган, за да свършите работата; същите техники се прилагат независимо от предпочитанията ви за готвене. Тайната на бургерите за готвене в тиган - или дори на тавичката - е толкова за вашия избор на месо, колкото за правилната топлина.
Правилното месо
Бургери с пържени пити се приготвят в собствената си мазнина. Лесното говеждо може да е по-удобно за талията ви, но ако искате наистина вкусен бургер, изберете месо с по-високо съдържание на мазнини. Главният готвач Боби Флей препоръчва да се правят хамбургери със захващане със сертифициран Angus. По-скъпите видове земно говеждо месо не дават непременно по-добър бургер, но с помощта на земя патронник, който е само 80 процента постно - с 20 процента съдържание на мазнини - осигурява евтин, ароматен краен резултат. Манипулирайте месото колкото е възможно по-малко, когато правите бонбони, за да избегнете тежки бургери. За перфектни домашно приготвени хамбургери, които остават равномерно плоски, натискайте пръст в центъра на всеки патица, преди да ги поставите в тигана.
Правилното топло
Отпуснете бургера си в топла тиган в соковете. Предварително загрейте тигана при високи настройки, подредете тавичките в тигана с пространство между тях и след това сведете топлината до средно висока. Сгъстяването при високи температури дава на бургери прекрасна, изгоряла външна кора, но захарването с брашно или царевично нишесте преди готвене ги прави още по-крехки. Докато вашите бургери се готвят, устояват на желанието да ги изравнят с шпатула. Ще изстискате само соковете и ще свършите със сух бургер. Купи си бургера за 3 до 5 минути от всяка страна, в зависимост от това как "направи" ви харесва.
По-бързи бургери
Авторът на книгата "Дейвид Йоахим" препоръчва добавянето на ледена вода към говеждо месо, преди да се образуват хамбургерски хапки. Бургерите не само ще готвят по-бързо, но и ще запазят повече влага. В охладена купа внимателно смесете говеждо месо и вода - приблизително една чаена лъжичка на 6 унции месо - с вилица. В горещ тиган, водата, уловена в месото, се превръща в пара и готва в центъра на патицата 10 процента по-бързо.
Здравословни бургери
Бургерът може да вкуси великолепно и да донесе здравословна хапка, ако я наситите с други съставки, различни от смляното говеждо. Заменете приблизително една осма от земята говеждо месо, което обикновено използвате с чушки, карфиол или тиквички; захаросани, фино нарязани зеленчуци, които се смесват по-лесно и ви помагат да се свържете заедно. Пуешкото мляко, пилешкото или соевото мляко може да замени половината от земята говеждо месо в пасти, създавайки по-нискомаслена бургер, която все още се готви влажна и сочна.
