Едно яйце е отличен източник на протеини. Яйцето попада в групата "Месо, птици, риби, сухи бобчета, яйца и ядки" в пирамидата за хранителни продукти, отбелязва Американския съвет по наука и здраве (ACSH). Протеинът се открива в цялото яйце, включително яйце.
Основи на яйчното бяло хранене
Според Центъра за хранене на яйцата (ENC), средното яйце съдържа около 6,29 грама протеин, от които 3.6 са от яйчен белтък. В допълнение към протеините, други хранителни вещества, които се намират в яйчния белтък, са рибофлавин, ниацин, фолат, витамин В12, калций, желязо, мед, цинк и натрий. От 72 калории в едно яйце, бялото се състои от около 17.
Функция на протеина
Белите яйца осигуряват пълен протеин. Това означава, че те съдържат всяка от аминокиселините, които трябва да включите във вашата диета, за да поддържате добро здраве. Вашето тяло може да използва белтъка, открит в белтъците, за да поддържа мускулите си здрави, да поддържа тъканната поддръжка и да поддържа функцията на имунната система. Белтъчините в яйчен белтък също така позволяват на клетките ви да произвеждат ензими - протеини, които са от съществено значение за здравословния метаболизъм - и хемоглобина, протеин, който транспортира кислород към тъканите ви.
Сравнение с яйчен жълтък
Повечето от хранителните стойности се намират в яйчния жълтък, който също съдържа целия холестерол на яйцата. ACSH отбелязва, че яйцата са "най-големият източник на холестерол" сред хранителните видове, които обикновено се консумират в Америка. Въпреки това, ACSH показва, че проучванията са показали, че холестеролът от яйца по храните е далеч по-малко опасен от наситените мазнини. Възражения срещу яденето на яйчни жълтъци се основават на факта, че яйцата обикновено се консумират два пъти, което надвишава количеството дневно холестерол. Също така, яйцата също обикновено се консумират заедно със пържени меса, като наденица и бекон, които са с високо съдържание на наситени мазнини.
Протеин и Отслабване
ENC отбелязва, че яйцата осигуряват значително количество протеин, като се има предвид, че те са с относително ниско съдържание на калории. Консумацията на протеини е един от начините, по които диетите се чувстват пълни. ENC цитира проучване от 2005 г., проведено в Уейнския държавен университет, където субектите с наднормено тегло изяждат или закуска от две яйца и тост, или равно-калорична закуска, състояща се от багел и кисело мляко. Групата, която яде яйца, се чувстваше по-пълна и по-малко гладна по време на деня. Калориите, които искат всички протеини на яйцето, но не всички от калориите и мазнините, ще консумират приблизително 68 калории в закуска на четири яйца, по-малко от сумата от едно 72-калорийно яйце.
Съвети за готвене
Някои рецепти, като тези за яйчен крем, варени сосове и домашна майонеза, изискват използването на цялото яйце, за да се постигне правилната текстура и вкус. Въпреки това, ако сте загрижени за холестерола и мазнините, съдържащи се в яйчените жълтъци, белтъчините могат да бъдат заменени с цели яйца (две яйчни белтъка за всеки жълтък от яйце) с цел приготвяне на печени продукти, гарнитури и други храни, свързвайте съставките или пригответе таван за храна. Белтъците не трябва да се консумират сурови поради опасения за безопасността, отбелязва ENC. Готвенето на бялото ще промени структурата на протеина в яйцето, но няма да отнеме колко протеин е в самия бял цвят.
