За разлика от свръхдозата на много вещества, "предозирането" на захар не води до реакции на токсичност - въпреки че в екстремни случаи те могат да причинят дехидратация, която има свой набор от странични ефекти. Вместо това, предозирането на захар води до два отделни проблема: висока кръвна захар и прекомерна консумация на калории. Всеки от тях се свързва с нежелани реакции.
Захар високо
Един от първите ефекти, които повечето хора забелязват при консумирането на твърде много захар, е усещането за захар "високо", което включва бръмчене, кофеиново чувство, съчетано с треперене на ръцете или треперене при някои индивиди. Захарната височина е резултат от много високи нива на кръвната захар, отбелязва д-р Лорале Шерууд в книгата си "Човешка физиология". Кръвната захар, въпреки че е необходима в определени концентрации да поддържа нормална клетъчна функция, е параметър, който тялото работи много трудно за поддържане в рамките на строги граници. Като такова, тялото отговаря на много висока кръвна захар като спешна ситуация, която частично допринася за бръмча или високо чувство за предозиране на захар.
Захарна катастрофа
Вторият симптом, който обикновено се проявява след висока захар в рамките на един час или по-малко, е "катастрофата" на захарта. Това е резултат от компенсаторните механизми на организма, които работят за намаляване на нивата на кръвната захар до нормални физиологични граници, обясняват д-р. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия". Панкреасът отговаря на високи нива на кръвната захар, освобождавайки хормоналния инсулин, който сигнализира клетките да приемат захар от кръвта. Предозирането на захар води до свръхреакции на панкреаса, което кара клетките да заемат твърде много кръвна захар. По този начин предозирането на захар води до много висока кръвна захар, последвано от много ниска кръвна захар, което води до умора, гадене, слабост и глад.
Съхранение на мазнини
След като клетките са взели излишната захар от кръвообращението, те могат да използват захарта, за да изпълнят собствените си енергийни нужди. Предозирането на захар обаче води до това, че клетките приемат много повече захар, отколкото действително се нуждаят за собствените си цели. Като такива, мастните клетки са свободни да преобразуват излишната захар в мазнини, което е средството за съхранение на първичната енергия на организма. Причината, поради която тялото преобразува захарта в мазнини, отбелязва д-р. Мери Кембъл и Шон Фаръл в своята книга "Биохимия", е, че мазнините поемат по-малко място в тялото и са по-леки от теглото на захарта. Предозирането на захар обикновено води до значително запазване на телесните мазнини.
