Стевия е естествен некалоричен подсладител, произвеждан от растението стевия. Използван от векове за подслаждане на храната без добавена калория, той се е превърнал в популярен некалоричен естествен подсладител в Съединените щати. Стевия е наскоро пуснат като алтернативен подсладител Truvia, тъй като е бил продаван в продължение на много години като хранителна добавка.
Стевия Прах
Стевия прах се получава от билката Stevia rebaudiana, която расте диво в Парагвай и Бразилия. Гликозидите са съединенията в растението, които пораждат сладостта, която създават стевия. Според stevia.com, гликозидите са 300 пъти по-сладки от захарта, което позволява на стевия да осигури цялата сладост, но не и калориите, открити в обикновената захар.
Ограничения на Stevia Powder
Използването на прах за стевия може да доведе до някои предизвикателства. Тъй като прахът е 300 пъти по-сладък от захарта, използваното количество ще варира от количеството захар, от което ще се нуждаете, за да създадете сладкия вкус, който желаете. Например, една рецепта може да изисква една чаша захар; еквивалентът на стевия е 1/3 до? чаша, в зависимост от сладостта, която желаете. Това е голяма разлика в концентрацията и обема.
Захарта не само подслажда нашата храна. За печени продукти, тя помага кафяво и осигурява насипно състояние в торти, пайове и бисквитки. Докато замяната на захарта е добро нещо за намаляване на калориите, количеството прах от стевия, което се използва, може да не развива тестото или да придава качествата на захарта.
Смеси от Стевия са разработени, за да могат по-лесно да заменят захарта в рецепти. Смесите ще добавят фибри или друг нискокалоричен или некалоричен подсладител, за да адаптират рецепти, които използват захар като съставка
Стевия и инулин
Инулинът е несмилаема фибри, използвана за подобряване на използването на екстракт от стевия. Смесени с инулин, стевия може да се преобразува в рецепти една до друга със захар, както е посочено на stevia.com. Продадени в търговската мрежа в пакети, смесите от стерилия инулин могат да се използват в топли или студени продукти, също като захар. Търговски можете да намерите тази смес, която се продава като Sweet Leaf.
Stevia и еритритол
С помощта на стевия с еритритол се получава продукт, много подобен на обикновената захар. Еритритолът е захарен алкохол, произведен чрез ферментация на зеленчуци. Еритритолът също е некалоричен подсладител и се смесва със стевия, за да подобри вкуса на стевия. Лесно е да се използва в рецепти, които се пекат, тъй като сместа може да се използва в количества, равни на захар. Търговски, тази смес се продава под имена като Truvia и Z Sweet.
Стевия и малтодекстрин
Стевия прах също се смесва с малтодекстрин, за да подобри способността ви да го използвате в топли и студени предмети. Добавянето на малтодекстрин не повишава нивото на калориите на подсладителя; това е просто друг агент, използван за подобряване на вкуса и използването на екстракта от стевия. Ако сте алергични към царевица, може да искате да избегнете тази смес, тъй като царевицата е основен източник на малтодекстрин, съобщено от The Sugar Association. Тази смес се продава в търговската мрежа като NuNaturals.
