Куркумин, веществото, което придава златен цвят на куркума от подправки, играе главна роля в няколко глобални кухни. Също така е известно със своите терапевтични свойства. Куркумин съдържащ куркума се използва за лечение на различни заболявания и състояния, включително тези на кожата, белодробни и стомашно-чревни системи, съгласно една статия в "Advances в експериментална медицина и биология", публикуван през 2007 г. Добавяне куркумин-съдържащи храни към вашия диетата може да даде на вашето здраве мощен тласък.
Индийски храни
Един от най-традиционните и универсални на подправки, използвани в индийската кухня е куркума, според Monisha Bharadwaj, автор на "The Indian Spice Kitchen. Основни съставки и над 200 автентични рецепти" Bharadwaj отбелязва, че този куркумин, съдържащ подправки, е сърцето и душата на всяко къриче и подобрява и балансира вкусовете на всички други съставки. Той е включен в редица ястия, включително тези, които включват леща, меса и зеленчуци.
Индонезийски храни
любовта на куркума Индонезия разработена когато мисионери и търговци, които са пътували древните търговски пътища първи донесли подправката до островите от Индия, според Кари Корнел и Весела Ануар, автори на "Готвене индонезийската път." Куркума се използва в зеленчуци, риба или месни ястия, червени и жълти къри и жълт ориз - ориз, овкусен с куркума - което е любимо ястие.
Тайните храни
Много тайландски храни съдържат куркумин поради съставката на куркума. Според Hugh T.W. Тан, автор на "Билки и подправки на Тайланд", куркума обикновено се използва в южната тайландска кухня. Тан отбелязва, че куркума се използва в тайландски къри пасти, особено жълта къри паста; в рибни ястия, супи и сосове; и дори с плодове от скара като банани и кокосови орехи.
Западни храни
Много храни в западните страни съдържат куркумин, съдържащ куркума. Тъй като това придава ярко жълт или златист оттенък на храни, куркума често се добавя към горчица, подправки и сосове, според Susheela Raghavan, автор на книгата "Наръчник на подправки, овкусители и ароматизанти." Куркумата също е често срещана съставка в пикантни яйца, сос Уорчестър, пилешки бульон, картофи, сирене, кисело мляко, колбаси, яйца, салати, кисели краставички, сосове, спредове и напитки.
