Много фурни от висок клас предлагат както конвекция, така и традиционна готварска печка. Конвекционна фурна има вентилатор в задната част, който издухва горещ въздух наоколо, което прави равномерна температура в цялата пещ, за разлика от конвенционалните фурни, които често имат горещи и охладени петна поради фиксирания нагревателен елемент. Готвене на гърдите в конвекторен фурна не е много по-различно, отколкото в конвенционалната фурна, но трябва да имате предвид някои неща.
Преди печене
Трябва да извадите гърдите от хладилника приблизително един час, преди да сте готови да го изпечете в конвекционната фурна, така че да може да се затопли до стайна температура, като го държите покрита с пластмасова обвивка или алуминиево фолио. Премахването на гърдите преди готвене ще направи вашето време за готвене по-точно, защото месото няма да се наложи да се загрее във фурната преди да започне да готви. След като гърдите стоят един час на стайна температура, можете да сезон на външната страна с масло, сол и черен пипер, както и всички пресни или сушени подправки, които искате да използвате за вкус.
Корекция за конвекция
Ако използвате стандартна рецепта, която не е написана за конвенционална газова фурна, която използва типичен нагревателен елемент, трябва да намалите началната температура на конвективната фурна с 25 градуса. Това помага да се коригира горещият въздух, който циркулира в конвекционна фурна, като готви по-бързо храната ви. Заедно с намаляването на температурата на готвене, трябва да намалите времето за готвене с 20%, ако използвате стандартна рецепта.
Метод на висока топлина
Готвене на гърдите по време на висока температура помага да се осигури чиста, външна кора, особено когато гърдите са покрити с подправки или захар натрийте или марината, и нежна, сочна вътре. За да готвите гърдите, използвайки метода с висока топлина в конвекционна фурна, гответе гърдите при 350 за 15 минути на килограм. Месото се покрива с алуминиево фолио и се оставя да почива 30 минути след изваждането му от фурната.
Бавно и ниско
Готвене на гърдите при по-ниска температура, често наричана от главните готвачи, като бавен и нисък метод, води до неприятно месо, с по-мек външен и сочен интериор. Купи гърдите на 200 градуса по Фаренхайт върху лист за печене с листова лента за 2 часа на килограм месо. Завийте гърдите в алуминиево фолио и го оставете да почине в продължение на 30 минути.
Проверете температурата
Готвене на гърдите след рецепта и определено време за готвене е добро място за стартиране, но проверката на вътрешната температура с термометър за моментално четене около средата на средата на гърдите ще ви позволи да готвите месо точно както желаете. За рядко месо вътрешната температура трябва да бъде между 120 и 125 градуса по Фаренхайт; 130 до 135 за среден рядък; 140 до 145 за средна стойност; 160 и повече за добре направена гърди.
