Всички въглехидратни храни имат някакъв ефект върху кръвната Ви захар - някои повече от другите. Както бялото, така и кафявото оризово брашно ще повишат кръвната Ви захар, но белият ориз вероятно ще има по-голям ефект, защото е бил рафиниран и е по-нисък в фибри. Ако управлявате диабет или се опитвате да стабилизирате кръвната си захар за целодневна енергия, е полезно да знаете точно как оризовото брашно ще го повлияе.
Въглехидрати и кръвна захар
От всичките три макроелемента - протеини, мазнини и въглехидрати - въглехидратите са тези, които имат най-голям ефект върху кръвната захар. Въглехидратите идват от храни като хляб, макаронени изделия, ориз, боб, мляко, плодове и зеленчуци. След като ядете въглехидрати, тялото ви ги разбива в захари, които след това се абсорбират в кръвта и доставят на тялото ви с енергия. Простите въглехидрати в храни като тортата, бонбоните и бисквитите, както и плодовете, млякото и рафинираните зърна се разграждат бързо и имат по-непосредствен ефект върху кръвната захар; сложните въглехидрати от цели зърна и зеленчуци се усвояват по-бавно и имат по-леко въздействие върху кръвната захар.
Кафяв ориз срещу бял ориз
Цялостното зърно има по-малък ефект върху кръвната захар, отколкото рафинираните зърна, тъй като те имат повече фибри и се смилат по-бавно. Кафяв ориз е пълнозърнест, докато белият ориз не е такъв. По време на преработката, триците и зародишите - и по-голямата част от влакното - се отстраняват от бял ориз, оставяйки само нишестения ендосперм. Кафявият ориз, от друга страна, запазва всички части на зърното и е добър източник на влакно. Тази разлика е ключова за разбирането на различните ефекти на бялото и кафявото оризово брашно върху кръвната захар.
Ориз и гликемичния индекс
Гликемичният индекс е измерване на това, как определена въглехидратна храна засяга кръвната захар. Колкото по-висок е рейтингът, толкова повече храната увеличава кръвната Ви захар. На скала от 1 до 100, храни с гликемичен индекс под 55 се считат за ниско гликемични; храни с гликемичен индекс от 56 до 69 са средно гликемични, а тези с рейтинг от 70 до 100 са с висок гликемичен. Кафявият ориз има гликемичен индекс от 50, докато белият ориз има много по-висок гликемичен индекс от 89.
Използване на оризово брашно
Ако следвате диета без глутен, оризовото брашно е удобна алтернатива на пшеничното брашно. Изберете кафяво оризово брашно, когато е възможно, за да сведете до минимум флуктуациите на кръвната захар, което може да доведе до ниска енергия и настроение. Можете да използвате кафяво оризово брашно като заместител на пшеничното брашно в печени продукти и тестени изделия, като сгъстител за сосове и като покритие за риба и пиле.
