На теория кифлите са много лесно да се пекат, но на практика между тях има много вариации. Някои хлебчета ги правят високи, леки и пухкави, като торта, докато други ги правят сравнително плътни и близки до текстурата. Някои пекат големи кифли с екстравагантен връх, други ги държат достатъчно малки, за да останат в хартиената си чаша. Всеки хлебар намира лична зона за комфорт по този диапазон от вариации и намира или усъвършенства рецепти съответно. Ако ви харесва вашата светлина, ето няколко съвета.
смесване
Една от често срещаните причини, поради които кифлите да станат плътни и дъвчащи, е смесване. Стандартната техника за производство на кифли е много проста. Пресушавате сухите си съставки заедно и разбъркайте влажните си съставки заедно. След това комбинирайте двата вида, като разбърквате, докато те просто се смесят. Това обикновено отнема само 10 до 12 удара с вашата дървена лъжица. Тестото, което трябва да е грубо и не гладко, обикновено ще показва няколко места, където брашното не е напълно смесено. Това е добър знак. Не смесвайте тестото, докато не бъде равномерно и гладко и не използвайте смесителя.
брашно
Вашият избор на брашно също има отношение към това колко леки и пухкави ще бъдат вашите кифли. Пълнозърнесто брашно и други зърнени съставки, като овес и трици, са склонни да направят вашите кифли плътни и по-тежки. Това не е нито добро, нито лошо, просто въпрос на лични предпочитания. Въпреки това, ако целта ви е по-леки кифли, използвайте три части бяло бяло брашно за всяка една част от друго брашно зърно. Това добавя хранене, но държи кифлите леки. Използването на торта или сладко брашно, вместо на универсалната цел също помага да им се даде по-мек, по-пухкав вкус.
подквасване
Мафините използват бакпулвер или сода за хляб или и двете, за да генерират "възхода", което ги прави леки и пухкави. Използвайте твърде малко и те няма да се издигнат достатъчно, ще използват твърде много и ще се покачат бързо и след това ще се сринат. Сравнете рецептата си с другите и вижте колко много те са били използвани. Някои рецепти за кифлички се смесват като кекс, като първо се смесят маслото и захарта заедно, а след това се добавят яйцата и останалите съставки. Този метод е по-сложен от подхода "дъмп и разбъркване", но кремът на маслото и захарта създава въздушни джобове, които помагат на кифлите да се издигат на светло, люспести и подобни на тортата.
печене
Вашата техника за печене е друг важен фактор при вземането на леки, пухкави кифлички. През първите 10 до 15 минути печене вашият бакпулвер и содата за хляб реагират в топлината, като произвеждат въглероден диоксид, за да надуят вашите кифли. За най-добър резултат, подгрявайте фурната си до 425 градуса по Фаренхайт, отколкото в 350 до 375 F, които се изискват в повечето рецепти. След като кифлите се намират, намалете температурата до това, за което се нуждаете от вашата рецепта. Много е важно да не отваряте фурната най-малко за първите 10 минути, докато не приключи изкачването.
