Комбу - вида Laminaria от семейството на келпи - е разнообразие от водорасли, което носи разнообразна гама хранителни, вкусови и смилаеми ползи за масата. Свежият или изсушен комбу може да се използва в разнообразие от боб, салата, супа и туршия. Той може да бъде и съставка за сосове и запаси, или се радва на себе си да въведе здравни ползи във вашата диета.
Калций и желязо
Калций и желязо са два минерала, които естествено присъстват в комбу. Калцият е богат минерал в организма, който основно служи на скелетни функции. Препоръчителните прием на калций са 1000 милиграма дневно при възрастни от 19 до 50. Само 2 супени лъжици или 10 грама комбу съдържат 16,8 милиграма калций или приблизително 1,7 процента от препоръчителната дневна сума. Желязото, което е компонент на ензимите и протеините, играе важна роля в транспорта на кислорода. Препоръчваният прием на диети за мъже над 19 години и жени над 51 години е 8 милиграма на ден. Жените на възраст между 19 и 50 години изискват 18 милиграма дневно. 10 грама проба от kombu съдържа 0,3 милиграма желязо.
Йод доставчик
Комбу има най-високо съдържание на йод сред морските водорасли, консумирани в Япония. Йодът е основно хранително вещество, което е жизненоважно за производството на хормони и нормалната функция на щитовидната жлеза. Препоръчваната диета за възрастни е приблизително 150 микрограма дневно. Според статия от 2011 г., публикувана в "Изследване на щитовидната жлеза", проби от 10 вида kombu от цял свят са средно по 1,542 микрограма на грам изсушен комбу. Институтът Линус Полинг съобщава, че 1/4 унция суха комбу може да съдържа повече от 4500 микрограма.
Аромат и смилаемост
Kombu се използва векове наред като подобрител на вкуса. В допълнение към общоприетите солени, сладки, кисели и горчиви вкусови качества, kombu допринася за петия вкус, umami. Този вкусен пети вкус е резултат от вкусовите рецептори за глутамат или глутаминова киселина, които естествено присъстват в комбу. Kombu също така увеличава смилаемостта на храните. Глутаминовата киселина, налична в kombu, помага за разграждането на твърдите влакна в бобовите растения. Добавянето на накиснато парче Kombu в началните стадии на всяко ястие може също така да въведе допълнителни минерали в храната. Kombu може да се използва и в процеса на покълване, за да се увеличи минералното съдържание.
Други ползи и съображения
Други потенциални ползи включват пречистване на кръвта, алкализиране, хелатообразуващи, детоксикиращи, загуба на тегло и антиоксидантни свойства Както при всяка храна, качеството на водораслите зависи от източника. Други фактори, като излагане на светлина, дълбочина, температура, отливи, брегове и количеството замърсители във водата, оказват влияние върху качеството на комбу. Приемането на прекомерни количества йод може да доведе до нежелани реакции, включително проблеми с щитовидната жлеза и кожата. Противно на някои твърдения, изследванията все още не са доказали, че морските зеленчуци, включително kombu, могат да предотвратят рак, да лекуват определени заболявания или да помогнат за пречистване на кръвта, детоксикация или загуба на тегло.
