Говеждите печени са най-добрата храна за комфорт и тъй като тези печени се оправят най-добре, когато се готвят с ниска топлина, бавната готварска печка е удобен и ефективен начин да ги подготвите. Независимо дали кърмите или желаете да се приготви гореща вечеря, когато се приберете от работа, с малко познания, можете да използвате бавна готварска печка, за да направите вкусна храна.
Етап 1
Изберете прави печено. Блейд печенията идват от панделката, или от рамото. Няколко печено произхождат от тази област, но печените остриета, които имат част от рамото в тях, са сред най-вкусните. Знаменитият главен готвач Алтън Браун препоръчва да изберете печено с голямо парче кост, тъй като печенията, изрязани от задната страна на рамото, са по-нежни от печенията, които идват от по-нататък напред.
Стъпка 2
Сезон и изхвърляне. Когато сте готови да готвите печено, почиствайте го с хартиени кърпи. Поръсете печено лимонално със сол и хартия. След това поставете голям тигел с тежко дъно върху средно висока температура. Добавете 2 супени лъжици. растително масло или масло от канола. Когато маслото блести, готова е. Добавете печено и гответе за поне две минути от всяка страна или до кафяво, а не черно. Тази стъпка на изгаряне е по избор, но добавя много вкус.
Стъпка 3
Прехвърлете месото в бавната печка. Добавете достатъчно ниско-натриева пилешка бульон, за да покриете печено около една трета от пътя нагоре. Ако нямате пилешки бульон, можете да използвате вода. Готвенето в малко количество течност се нарича морско брашно и произвежда влажно, нежно хранене. Настройте бавната си готварска печка на ниска. Колко време вашето печено ще отнеме да готвя зависи от теглото на вашето печено, така че се консултирайте с ръководството за потребителя на бавната печка. Като общо правило, разрешете 3 до 4 часа на килограм месо при готвене на ниско.
Стъпка 4
Кук на температурата. Необработеното месо е основна причина за заболяване, пренасяно от храна. Можете да използвате термометър за сонда или термометър с незабавно отчитане, за да следите температурата. Сондата термометри са предназначени да останат в месото при готвене и често идват с температурни аларми да ви кажа, когато месото е готово. Термометрите с незабавно четене не са предназначени да останат вътре в месото; проверка на всеки половин час или така. Според USDA, 145 градуса F е правилната температура за средно-рядко печено, докато 160 е най-добрата температура за средна.
Стъпка 5
Премахнете вашето печено от бавна готварска печка на чиния, сервирайте табла или дърворезба. Покрийте хлабаво с алуминиево фолио и оставете да почивате в продължение на пет до 10 минути преди да направите дърворезба. Това позволява на соковете да се преразпределят, така че те няма да избухнат, когато изрежете печено. По този начин вашето печено ще запази влагата си и ще остане сочно. Подряжете тънки и сервирайте със страна от зеленчуци.
Нещата, от които се нуждаете
- Острие печено
- Сол и черен пипер
- Растително масло или масло от канола
- Тежък тиган или тиган (по избор)
- Ниско натриев пилешки бульон или вода
- Бавна готварска печка
- Термометър за месо
- Табела, обслужваща чинийка или дърворезба
- Алуминиево фолио
- Нож за гравиране
Съвети
- Премахването на печенето, когато е на 5 градуса под желаната температура, ще гарантира, че печено не превишава, тъй като той почива.
Предупреждения
- Сложете солта и черен пипер в малка купа, преди да докоснете печено. Докосването на солен шейкър или пипер мелница със сок от сурово месо може да причини кръстосано замърсяване и да ви накара да се разболеете.
