Гъбите са плътна, ядивна гъбичка. Докато много видове гъби са токсични и опасни за ядене, гъбите, които се намират в магазина за хранителни стоки, включително кримине, бутон, шийтаке, майтак, омар, стриди и свинчета, са не само ядивни, но и разнообразни основни хранителни вещества. Вкусните гъби са с ниско съдържание на мазнини, имат нулево наситени, транс мазнини и холестерол и имат ниско съдържание на натрий.
селен
Вкусните гъби са отличен източник на минерален селен. Службата за хранителни добавки съобщава, че селенът предпазва тялото от увреждане на тъканите свободни радикали. Препоръчителната дневна доза RDA за селен е 55 микрограма на ден за възрастни. Националната база данни за хранителните вещества на USDA съобщава, че гъби от Портобело са с по 26,5 микрограма селен на порция, почти половината от дневните RDA за възрастни. Четири топли гъби Shiitake съдържат 17,9 микрограма селен, повече от една трета от RDA. Статия от 2010 г. в списание "Хранене и метаболизъм" показа, че високите нива на селен в кръвта се свързват с по-ниска честота на анормални нива на кръвната глюкоза, състояние, известно като дисглицемия.
Витамин В
Готвените гъби са чудесен източник на витамини от вида B, включително рибофлавин, ниацин и В5. USDA съобщава, че чаша нарязани, нарязани на скара Портобело гъби съдържа 23 микрограма фолат, витамин В, който предотвратява вродените дефекти и поддържа ензимната функция. Гъбите от стриди съдържат повече от 7 мг ниацин, известен също като витамин B-3, причиняващ около 200 ензимни реакции. Вкусните гъби от стрида съдържат около половината от RDA на ниацин.
калий
Science Daily съобщава, че хранителните минерали са необходими за всеки жив организъм да поддържа физическото здраве. Една чаша разбъркани пържени гъби Shiitake съдържа 290 милиграма калий, минерал, който е решаващ за сърдечната функция, мускулната контракция, храносмилателната и мускулната функция, според Медицинския център на университета в Мериленд. RDA за калий е 4.700 милиграма за възрастни. Чаша варени бели гъби и гъби от Портобело приготвят значителни количества калий.
Ползи за здравето
Изследване от 2007 г., публикувано в "Journal of Agricultural Food Chemistry" от Josefine Enman, установява, че гъбите shiitake съдържат еритаденин, понижаващ холестерола. Статия от 2005 г. публикувана от The Medical News съобщава, че шест вида гъби, тествани както в сурови, така и в топлинни форми, са богати на хранителни влакна, които могат да понижат холестерола и да подобрят здравето на сърцето. Изследваните гъби включват бял бутон, crimini, portabella, maitake, enoki и shiitake.
Мазнини
Вкусните гъби са ниски във всички форми на нездравословни мазнини, включително транс мазнини и наситени мазнини, като в някои случаи осигуряват по-малко от 1 грам на порция. Американската сърдечна асоциация съобщава, че транс мазнините, известни също като частично хидрогенирани масла, повишават лошия холестерол, както и намаляват нивата на холестерола. Твърде много транс-мазнини във вашата диета може да увеличат риска от развитие на сърдечни заболявания. Наситените мазнини също повишават нивата на лошия холестерол.
