Канола е едно от най-широко използваните кулинарни масла в света. Извлича се от потомка на рапичното растение. Истинското рапично масло се използва само за промишлени цели, защото съдържа значителни количества мастна киселина, свързана със сърдечно увреждане, наречено ерукова киселина. През 70-те години канадските производители създадоха хибрид, чието петрол съдържаше по-малко от 2 процента ерукова киселина, а Канадската асоциация на преработвателите на маслодайни култури запази името "рапица". През 1985 г. Американската администрация по храните и лекарствата му е предоставила статус GRAS - общопризнат като безопасен.
"Heart Healthy" може да бъде хип
Маслото от канола е по-ниско в наситените мастни киселини и по-високо в моно- и полиненаситените мастни киселини в сравнение с другите обикновени масла за готвене; следователно FDA одобри здравната претенция "сърцето здравословно", което индустрията на канола използва при маркетинга си. Но общото убеждение, че такива профили на мастни киселини са от полза за здравето на сърдечно-съдовите заболявания, може да бъде отворено за съмнение. През 2014 г. метаанализ, публикуван в "Annals of Internal Medicine", показва, че наситените мастни киселини може да не са виновни при сърдечни заболявания и че няма доказана полза от ненаситени мастни киселини.
Възпалителни мазнини в рапично масло
Малкият, балансиран прием на есенциални мастни киселини, известни като омега-6s и омега-3s, поддържа добро здраве. Повечето растителни масла, включително рапицата, осигуряват по-големи количества про-възпалителни омега-6s спрямо противовъзпалителните омега-3. Освен това, по време на процеса на екстракция, маслото се загрява, което причинява окислително увреждане на есенциалните мастни киселини. Повреденото масло има гранясва миризма, която се прикрива чрез дезодориране и избелване преди да го опакова за продажба. Статия за преглед за 2014 г., публикувана в "Vascular Pharmacology", обсъжда вредните ефекти на нагряваните масла върху сърдечно-съдовото здраве, като съдово възпаление и артериосклероза.
Токсични химикали
Около 90 процента от реколтата от рапица, отглеждана в САЩ и Канада, е генетично модифицирана, в съответствие с Проекта без ГМО. ГМО са конструирани така, че да издържат на силно пръскане с пестициди и хербициди и не се тестват рутинно за безопасност от FDA. Ето защо, освен ако масло от канола ви е обозначено като "органично", то вероятно е заразено с токсични химикали. Нещо повече, освен ако маслото не е обозначено като "свободно от разтворители" или "изтласкано пресовано", хексанът, леснозапалим разтворител, получен от нефт, вероятно е бил използван в процеса на екстракция.
Допълнителни съображения
Въпреки че канадският съвет на Канада признава, че повечето семена на рапица са генетично модифицирани, тя твърди, че маслото технически не е, тъй като само протеините съдържат гени. Въпреки това, тъй като ГМО растенията са проектирани да понасят пръскането на пестициди и хербициди, химикалите могат да присъстват в неизвестни количества в маслото. Ето защо, ако използвате масло от канола, изберете само биологични, студено пресовани сортове. Ако решите да избегнете масло от рапично масло, прочетете етикетите, защото е налице в много готови храни, включително тези, продавани в магазините за здравословни храни.
