Протеините изпълняват широк спектър от функции, от възстановяване на мускулите до имунната функция до баланса на течностите. Въпреки че вероятно знаете, че получаването на точното количество протеин е важно, може да не сте наясно, че не всички източници на протеини са създадени равни. Допълващи или допълващи протеини са тези, които се събират, за да образуват висококачествен протеинов източник.
Протеинова структура
Протеините са съставени от структури, наречени аминокиселини. Има общо 20 аминокиселини, някои от които са съществени и някои от тях са несъществени. Есенциалните аминокиселини са тези, които трябва да консумирате във вашата диета, защото тялото ви не може да ги направи. Несъществените аминокиселини са тези, които тялото ви може да произвежда, така че те не са толкова жизненоважни в диетата.
Начинът, по който се състоят аминокиселините, определя какъв вид протеин се получава. Протеините, които съдържат всички основни аминокиселини, се наричат пълни протеини, докато протеините, които липсват или са ниски в една или повече от основните аминокиселини, се наричат непълни протеини. Храните от животински източници, като месото и яйцата, са пълни протеини, докато растителните храни, като боб и ядки, са непълни протеини.
Допълващи протеини
Комплектните протеини са два или повече непълни протеинови източника, които заедно образуват пълен протеин. Ако протеинът е нисък в определена аминокиселина, например лизин, допълнителен протеин е този, който осигурява липсващия протеин, в този случай лизин. Заедно тези два протеина ви осигуряват всички необходими аминокиселини, които тялото ви трябва да функционира правилно.
Тъй като повечето растителни протеини са непълни, намирането на допълнителни протеини е особено важно за вегетарианците.
Допълващи белтъчни примери
Фасулът и оризът са пример за допълнителни протеини. Фасулът е с ниско съдържание на специфични есенциални аминокиселини, които оризът осигурява. Други комбинирани протеинови комбинации включват сандвич от фъстъчено масло, тофу с ориз, пита хляб и хумус, нахут и ориз, боб и тортили, печени бобчета и царевичен хляб.
Съображенията
Досега изследователите смятали, че допълнителните протеини трябва да се консумират на едно и също хранене, за да се възползват от предимствата. След по-нататъшно проучване обаче Американската диетична асоциация отбеляза, че допълнителните протеини осигуряват ползи, ако се ядат в същия ден, а не само при едно и също хранене.
