Има причина, поради която не можете да наддавате на тегло от триене на масло в кожата си. Тялото трябва да абсорбира хранителната мазнина изключително през храносмилателния тракт. Това става чрез първо разграждане на мазнините в по-малки компоненти и след това абсорбиране на тези строителни блокове с помощта на сложни клетъчни машини.
Липаза ензими
Пътуването на мазнините започва в устата, преминава в стомаха и след това се изпразва в тънките черва, където в крайна сметка се абсорбира. Вътрешните обвивки на тези храносмилателни органи отделят ензими, които са протеини, които изпълняват биохимични функции, като например разкъсване на молекулите на по-малки парчета. След като мазнината навлезе в стомаха, ензимите в храносмилателния тракт, наречени липази, започват своята упорита работа.
Мастната химия
В книгата си "Биохимични и физиологични аспекти на храненето на човека", Марта Stipanuk обяснява, че една мазнина, иначе известна като липид, се състои от две различни химически компоненти. Първият е мастната киселина, която е дълга верига от въглероди и водороди, които варират по дължина от четири въглерода до повече от 20 въглеродни атома. Липидът се състои от три от тези вериги на мастни киселини, всяка от които е свързана с една молекула, наречена глицерол.
емулгиране
Според книгата "Човешка физиология: интегриран подход", около 10% от смилането на мазнините се извършва в стомаха, като се използва стомашна липаза. Стомашната липаза отстранява две от трите мастни киселини от глицерола чрез разкъсване на връзката между тях, като оставят две свободни мастни киселини и моноглицерид. Тъй като мазнините не се разтварят във вода, тя образува капчици в иначе на водна основа суспензия от усвоена храна. След като е в тънките черва, вещество, наречено жлъчка, се отделя от жлъчния мехур, за да се разградят тези капчици в още по-малки. Този процес е известен като емулгиране, което може да се възпроизведе в ежедневния живот чрез разклащане на бутилка италианска салата.
Храносмилането в малките дебело черво
Ензим в тънките черва, наречен панкреатична липаза, разгражда остатъка от мастната тъкан. Панкреатичната липаза се подпомага от протеин, наречен колипаза, който помага на ензима да достигне мазнината вътре в капчиците. За пореден път липазата разгражда липидите в две мастни киселини и един моноглицерид. По време на този процес, мастните киселини, моноглицеридите, жлъчката и други мазнини образуват нови капчици, наречени мицели. Това им позволява да се движат в чревни клетки, където те са подготвени за абсорбция.
Абсорбция в кръвния поток
Свободните мастни киселини и моноглицеридите дифундират в чревните клетки на границата между червата и кръвния поток. След като се появи вътре в чревната клетка, мастните киселини и моноглицеридите отново се комбинират отново в липидите. След това липидите са затворени в опаковки, известни като хиломикрони. Хиломикроните не преминават директно в кръвта. Те трябва първо да преминат през друга телесна течност, наречена лимфа, която се изпразва в кръвта. Веднъж в кръвта, хиломикроните се разграждат и мазнините са готови да бъдат използвани за подхранване на тялото.
